STEP 1

Tritate gli amaretti e setacciate fino ad ottenere 50g di polvere fine (il resto più grossolano tenetelo da parte per il ripieno).

STEP 2

Impastate in planetaria con gancio a foglia, o con le mani sbriciolando gli ingredienti in una ciotola, la farina con la polvere di amaretti, l'estratto di vaniglia e il burro freddo.

STEP 3

Quando il composto sarà sabbioso, aggiungete lo zucchero a velo, le uova e il pizzico di sale e continuate a impastare.

STEP 4

Compattate in un panetto e, a questo punto, potete scegliere il procedimento che preferite: nel primo caso, ricoprite tutto il panetto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.

STEP 5

Dopo il riposo, stendete la frolla e usatela per rivestire la vostra tortiera (o bordi e base del vostro anello microforato) e lasciate da parte l'ultima porzione per ricoprire la superficie della crostata dopo averci versato dentro il ripieno.

STEP 6

Nel secondo caso, invece, aggiungete il cacao amaro ad un terzo del vostro panetto, impastate e fateli riposare entrambi coperti con pellicola in frigorifero per un'ora.

STEP 7

Dopo il riposo, stendete la porzione con il cacao e ricavate delle strisce larghe 2cm.

STEP 8

Riponete nuovamente in frigo e nel frattempo fate la stessa cosa con la metà dell'altro panetto senza cacao.

STEP 9

Queste due porzioni stese e intagliate a strisce vi serviranno per intrecciare la copertura della vostra crostata.

STEP 10

Poi, con l'ultima porzione di frolla e gli avanzi dell'intreccio, potrete rivestire la base e i bordi del vostro stampo.

STEP 11

Consiglio: se vedete che la frolla inizia a scaldarsi e a rompersi durante l'intreccio, riponetela in congelatore per 10 minuti prima di continuare, e non spaventatevi se qualche striscia dovesse rompersi; potrete sempre riunire le estremità e ottenere comunque una bellissima trama intrecciata.

STEP 12

Per il ripieno, mescolate la ricotta con lo zucchero semolato, aggiungete l'uovo, mescolate nuovamente e unite anche gli amaretti e il cioccolato.

STEP 13

Versate il ripieno all'interno della base della crostata cruda, ricoprite con l'intreccio al cacao, o con la frolla rimanente semplicemente stesa nel caso in cui abbiate scelto il primo procedimento, e infornate a 180gradi statico per 45 minuti.

STEP 14

Una volta cotta e raffreddata, ribaltatela su un vassoio di supporto e poi nuovamente sul piatto da portata prima di spolverare la superficie (o solo i bordi nel caso in cui abbiate fatto l'intreccio) con dello zucchero a velo.