STEP 1

Frolla: Montare in Planetaria con la foglia il burro con lo zucchero a velo per un paio di minuti. Aggiungere anche gli aromi e poi un tuorlo alla volta per farlo assorbire. Per ultima la farina e amalgamare il tutto. Formare un panetto di pasta e metterlo in frigo per almeno 30 min. Dopo il riposo in frigo rimettere spezzettata in planetaria per far riprendere l’elasticità(1min). Riformare il panetto e stenderlo. Sulla tortiera o spray staccante o carta da forno sulla base e poco burro ai lati. Bucherellare il fondo. In aggiunta con la frolla avanzata si possono realizzare le decorazioni da mettere sopra la ganache di cioccolato.

STEP 2

Il ripieno: frullare 100 gr di Mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina. Altri 100gr di mandorle vanno tritati grossolanamente. Mettere in una ciotola capiente la ricotta e le uova, mescolare bene ed aggiungere la farina di mandorle ottenuta precedentemente, la scorza del limone e due cucchiai di succo di limone. Mescolare tutto e aggiungere anche le mandorle grossolane. Cuocere in forno statico a170/180 gradi per almeno 35/40 minuti. Far raffreddare.

STEP 3

Ganache: Tritare grossolanamente il cioccolato e versare sopra la panna scaldate che avrà appena raggiunto il bollore. Amalgamate e frullare con il primer senza far entrare l’aria. Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti ed utilizzarla sopra il dolce. Aggiungere decorazioni di frolla o altre e riporre in frigo per un’ora.