Crostata ricotta, cioccolato e lamponi
Crostata ricotta, cioccolato e lamponi
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA GANACHE
Cioccolato fondente100 g
Panna fresca100 g
- PER LA FROLLA
Burro200 g
Zucchero a velo75 g
Miele di acacia40 g
Limone scorzaq.b.
Saleq.b.
Vanigliaq.b.
Farina 00300 g
- PER DECORARE
Lamponi100 g
Procedimento
STEP 1
Preparare la frolla cominciando dal burro, che deve essere plastico e non troppo a pomata, e unire allo zucchero. Aggiungere il miele, l'uovo, la Scorzetta del limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Infine aggiungere la farina setacciata e impastare per poco tempo. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola e riporlo in frigo per una mezz'ora.
STEP 2
Nel frattempo preparare la crema di ricotta amalgamando i due ingredienti (ricotta di almeno 3 giorni, e zucchero). Trascorsa la mezz'ora, stirare il panetto fino a raggiungere 4 mm di spessore, sistemare in teglia, bucherellare, introdurre la crema e infornare a 170 gradi ventilato per 35 minuti circa.
STEP 3
Nell'attesa preparare la ganache : ridurre i pezzi piccoli il cioccolato e versarvi sopra la panna riscaldata. Mescolare velocemente. A dolce sfornato si attende il raffreddamento e si versa, a coprire la ricotta, la nostra ganache. Lasciare addensare e decorare con lamponi e scagliette di mandorle.
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