STEP 1

Ho usato un anello da 18 cm di diametro, alto 2 cm.

STEP 2

SUCRÉE AL PISTACCHIO: lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete la farina di pistacchi.

STEP 3

Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale.

STEP 4

Infine unite la farina 00.

STEP 5

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 6

FINANCIER AL PISTACCHIO: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire.

STEP 7

In una ciotola unite lo zucchero a velo, la farina 00, la farina di pistacchi e il lievito.

STEP 8

Mescolate bene e poi unite gli albumi stando attenti a non formare grumi.

STEP 9

Aggiungete anche la pasta di pistacchi e infine il burro fuso.

STEP 10

Mescolate fino a ottenere un composto bello omogeneo.

STEP 11

Lasciate riposare questo impasto in frigo per circa 2 ore.

STEP 12

CHANTILLY AL PISTACCHIO: montate la panna e, quando sarà ben montata, aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e la pasta pura di pistacchi.

STEP 13

Zuccherate a piacere in base al grado di dolcezza che volete ottenere.

STEP 14

GANACHE MONTATA AL LATTE: tritate il cioccolato al latte e mettetelo in una ciotola.

STEP 15

Scaldate la panna sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato.

STEP 16

Mescolate bene, lasciate intiepidire e poi mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.

STEP 17

A questo punto potete montare la ganache, vi consiglio di montarla poco per volta e sentire la consistenza per evitare di montarla troppo e stracciarla.

STEP 18

COMPOSIZIONE: io ho cotto il guscio di frolla da solo per 10 minuti a 170 gradi in forno statico, poi ho aggiunto il financier e cotto per altri 15 minuti circa (fate sempre la prova stecchino).

STEP 19

Infine ho lucidato il guscio con un composto fatto con un tuorlo e un cucchiaio di panna e cotto per gli ultimi 5 minuti.

STEP 20

Una volta cotto lasciate raffreddare bene il tutto.

STEP 21

Montate la ganache al cioccolato al latte prima di usarla, deve rimanere morbida ma stabile.

STEP 22

Decorate la crostata alternando ciuffetti di chantilly al pistacchio con ciuffetti di ganache al cioccolato al latte.

STEP 23

Decorate a piacere con qualche pistacchio o cioccolato a scaglie.