STEP 1

Per la sfoglia, impastiamo acqua, farina, miele e sale fino a ricavare un composto liscio e omogeneo, che lasceremo riposare per 30 min.

STEP 2

Successivamente dividiamo l’impasto in 4 panetti che andiamo a stendere uno alla volta con la macchina per la pasta, percorrendo tutti i numeri a disposizione fino a che non diventi sottilissima. Anche se quando l’allarghiamo si romperà in alcuni punti non ci sono problemi. Anzi più croccante sarà la vostra sfoglia!

STEP 3

A questo punto riscaldiamo lo strutto a bagnomaria e spennelliamo queste sfoglie una per volta tralasciando le due estremita, circa 5 cm per lato.

STEP 4

Meticolosamente cerchiamo di arrotolare la sfoglia più strettamente possibile, dandola ad allargare man mano che si arrotola. Una volta arrotolata fino all’estremità senza strutto, sovrapponiamo la seconda sfoglia ungendo nello stesso modo anche quest’ultima ripetendo il procedimento per tutte per sfoglie.

STEP 5

Ricavato un salsicciotto compatto lo ungiamo con lo strutto e impellicolandolo lo lasciamo riposare in frigo per 24h.

STEP 6

Passiamo ora alla farcitura. Come prima cosa andiamo a creare l’impasto di semola, unendo semola e acqua in una pentola a fuoco alto, girando il composto fino a che non si stacchi dai bordi. Il risultato dovrà essere un impasto compatto e asciutto!

STEP 7

Successivamente in una planetaria uniamo ricotta, uova, zucchero, arancia, vaniglia e l’impasto di semola freddo. Facciamo andare per qualche minuto fino a che il tutto non si amalgami.

STEP 8

Trascorse le 24h spellicoliamo il nostro salsicciotto e andiamo ad eliminare le estremità, dopodichè tagliamo a rondelle di 1 cm che massaggeremo con le dita in modo che la parte centrale della rondella vada a formare la fine di un cono che piano piano assomiglierà sempre di più alla nostra sfogliatella.

STEP 9

Una volta formata andiamo a farcirla con il nostro ripieno chiudendo poi l’estremita anteriore. Adagiamo in una teglia, spennelliamo la parte superiore con tuorlo d’uovo e inforniamo a 180 gradi ventilato per 25 minuti. Et voilá! La vera sfogliatella napoletana è anche a casa vostra!