Ricetta Crostata al pistacchio di mammachepiatti

Crostata al pistacchio

Crostata al pistacchio

ricetta di

Introduzione

Pasta frolla senza glutine ricoperta da un morbido financier, una crema pasticciera e una namelaka, tutto rigorosamente al pistacchio.. per veri pistacchio lovers!

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Ingredienti

6
    Per la frolla
  • burro100 g

  • farina per frolla senza glutine200 g

  • zucchero100 g

  • sale1 pizzico

  • uovo M1

  • Scorza di / limone bio1

    Per il financier al pistacchi
  • burro100 g

  • farina di pistacchi o pistacchi tritati finemente60 g

  • zucchero a velo110 g

  • farina senza glutine per dolci35 g

  • pasta di pistacchio5 g

  • sale1 pizzico

    Per la crema al pistacchio
  • tuorli3

  • zucchero70 g

  • amido mais o amido riso16 g

  • latte intero250 ml

  • Semi di bacca di vaniglia1

  • pasta di pistacchio50 g

  • sale1 pizzico

    Per la namelaka al pistacchio
  • latte intero100 ml

  • pasta di pistacchio40 g

  • miele6 g

  • colla di pesce5 g

  • cioccolato bianco150 g

  • panna fresca liquida non zuccherata220 ml

  • Pistacchiq.b.

Procedimento

STEP 1

Per la frolla Impastate burro e zucchero con il pizzico di sale. Unite l'uovo, amalgamate al resto dell'impasto e unite la farina. Create un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 1h.

STEP 2

Stendete la frolla quando è fredda (3 mm di spessore) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 min fino a leggera doratura.

STEP 3

Per il financier al pistacchio Semi montate l'albume e mettete da parte. In un pentolino, a fiamma media, fate imbiondire il burro.

STEP 4

Nel frattempo, in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti eccetto l'albume e unitevi il burro sciolto e leggermente colorito. Amalgamate.

STEP 5

Unite a questo composto l'albume semi montato poco per volta amalgamando delicatamente con una spatola. Versate in uno stampo per torta di 22 cm e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 min.

STEP 6

Per la crema pasticcera al pistacchio Scaldate il latte con la buccia di limone o la vaniglia senza raggiungere bollore. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete l'amido aiutandovi con la frusta per eliminare i grumi.

STEP 7

Diluite questo composto con una parte del latte riscaldato e mescolate. Versate sulla casseruola con il latte rimanente. Continuando a mescolare con la frusta portate a cottura fino a quando si addensa.

STEP 8

Versate la crema in una ciotola e unite la pasta di pistacchio. Amalgamate e fatela raffreddare in frigo coperta con pellicola a contatto

STEP 9

Per la namelaka al pistacchio Reidratate la colla di pesce in acqua tiepida e mettete da parte. In una ciotola capiente, sciogliete il cioccolato bianco (a bagnomaria o in micro) e poi unitelo alla pasta di pistacchio. Amalgamate.

STEP 10

Fate sobbollire il latte con il miele e versatelo sul composto di cioccolato bianco amalgamando con una frusta a mano. Unite infine la panna fresca liquida e continuate ad amalgamare con la frusta.

STEP 11

Con un mixer a immersione, emulsionate il composto per circa 30 secondi (non deve fare le bolle). Fate riposare in frigo coprendo con pellicola a contatto per almeno 12h.

STEP 12

Montaggio della crostata Inserite il financier al pistacchio nella crostata come base morbida. Se necessario rifilate i bordi. Coprite il financier con uno strato di crema pasticcera di circa 1 cm / 1.5 cm. Ricoprite con pistacchi interi e in pezzi.

STEP 13

Vi consiglio di farla riposare un paio di ore in frigo o in congelatore. Mettete la namelaka in una sac a poche con punta Saint honore e decorate la superficie della crostata. Infine, decorate con pistacchi.

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mammachepiatti
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💡Ricette "senza" golose che puoi fare anche tu!🍭 In bilico tra #glutenfree & #lactosefree q.b.❤ 1 pizzico di Sicilia e Sardegna a Genova