STEP 1

Preparare il pre-impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero. Poi aggiungere il tuorlo e la farina Petra 6384. Mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, coprire con pellicola e far riposare in forno spento con luce accesa per 2 ore.

STEP 2

Preparare il 1° impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo al pre-impasto nella ciotola della planetaria. Unire anche la farina Petra 6384 e iniziare a impastare con la foglia. Aggiungere l’uovo, lo zucchero e il burro morbido, quindi continuare ad impastare inizialmente con la foglia, poi mettere il gancio ed impastare ancora per 15 minuti circa fino a che l’impasto sarà ben incordato. Formare una palla, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio.

STEP 3

Preparare il 2° impasto: Prendere il primo impasto ed aggiungervi il miele e un pò della farina Petra 6384, cominciare ad impastare con il gancio aggiungendo poco per volta le uova leggermente sbattute alternandole con la restante farina. Una volta incorporate bene le uova e la farina, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il sale e la vaniglia. Impastare a lungo fino a che l’impasto sarà incordato. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 1 ora (è possibile lasciarlo in frigo anche per tutta la notte).

STEP 4

Sfogliatura: Togliere l’impasto dal frigo e lavorarlo velocemente su un piano da lavoro leggermente infarinato. Quindi stenderlo (a mano o con il mattarello) in un quadrato dello spessore di 2 cm circa. Disporre al centro del quadrato il burro semi morbido tagliato a fettine.

STEP 5

Richiudere i lembi dell’impasto verso il centro sigillando bene i bordi affinché il burro non fuoriesca. Spianare leggermente con il mattarello se necessario con un pizzico di farina, fino allo spessore di 1 cm. Piegare nuovamente a portafoglio e porre in frigorifero avvolto con pellicola per 30 minuti. È possibile aiutarsi con un pò di farina mentre si fanno le pieghe, se il mattarello tendesse ad appiccicarsi. Riprendere l’impasto e ripetere le pieghe per altre 2 volte facendo sempre riposare in frigo per 30 minuti tra una piega e l’altra.

STEP 6

Pirlatura e cottura: Formare quindi una palla pirlando l’impasto, e metterla con la parte liscia verso il basso in uno stampo da pandoro abbondantemente imburrato. Coprire con pellicola e mettere in forno spento con luce accesa a lievitare per circa 6 ore, o comunque finché l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo. Infornare in forno statico preriscaldato a 150° per 45 minuti, se dovesse scurirsi in superficie, coprire con un foglio di alluminio.

STEP 7

Sfornare, lasciare raffreddare per 30 minuti dentro lo stampo, quindi capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare completamente. Spolverizzare con zucchero a velo.

STEP 8

Servire!