STEP 1

Per la base: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare lo zucchero e le uova intere per almeno 10 minuti a velocità massima fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 2

Versare il latte e l’olio di semi e mescolare sempre con le fruste.

STEP 3

Setacciare la farina e il lievito per dolci e continuare ad amalgamare con le fruste elettriche a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo furbo per crostata morbida di Ø 26-28 cm e fare aderire un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera. Se avete utilizzato il burro, infarinare i bordi dello stampo.

STEP 5

Versare l’impasto all’interno dello stampo furbo.

STEP 6

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 22 minuti nel primo ripiano in basso. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, se è cotta, sfornare.

STEP 7

Lasciare raffreddare.

STEP 8

Sformare dallo stampo quando è ancora leggermente tiepida, lasciando poi la torta capovolta sul piatto da portata.

STEP 9

Per la farcitura: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare i tuorli con 50 g di zucchero per circa 5 minuti fino a quando inizieranno ad incorporare aria.

STEP 10

Dovranno presentarsi chiari e spumosi

STEP 11

Aggiungere il mascarpone e montare per pochi secondi fino a rendere il tutto omogeneo. Non montare troppo altrimenti la crema perderà di consistenza.

STEP 12

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero.

STEP 13

Ottenere una consistenza ben montata, ma non eccessivamente. Il composto montato dovrà presentarsi lucido e cremoso.

STEP 14

Unire in più riprese l’albume montato mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

STEP 15

La crema necessita un riposo di almeno un’ora in frigorifero prima di essere usata

STEP 16

Con un pennello da cucina inumidire la base soffice con caffè freddo da moka.

STEP 17

Mettere la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta rigata da 12 mm e creare dei ciuffi di crema sulla base soffice fino a ricoprirla tutta.

STEP 18

Spolverare la superficie con il cacao amaro. Lasciare riposare la torta per almeno 2 ore prima di servirla.