STEP 1

in una ciotola di planetaria mettiamo farina, lievito, zucchero e impastare per 2 minuti a bassa velocità.

STEP 2

poi uniamo l’uovo, il latte e impastiamo fino ad ottenere un panetto incordato.

STEP 3

aggiungiamo il sale e facciamo assorbire.

STEP 4

Infine aggiungiamo i tocchetti di burro uno per volta e impastiamo ad alta velocità fino a far firmare la maglia glutinica.

STEP 5

La maglia glutinica sarà pronta quando facciamo la prova del vetro dell’impasto e non si spezza (come mostrato nel video)

STEP 6

trasferiamo in un piano l’impasto e qualche piega di rinforzo e mettiamo a lievitare in una ciotola oleata leggermente per 2 ore( il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente… quindi fate lievitare fin quando non otterrete un panetto raddoppiato).

STEP 7

Preparare nel frattempo il ripieno. Fate sciogliere burro e cioccolato fondente in un pentolino. quando saranno sciolti aggiungere il composto alle polveri setacciate (zucchero a velo, cacao) e mescolare. Mettere da parte a raffreddare.

STEP 8

Passate le due ore riprendiamo l’impasto, stendiamo con mattarello e spalmiamo la farci ma di cioccolato ormai raffreddata.

STEP 9

spalmiamo per bene e chiudiamo a 2 e tagliamo in striscioline.

STEP 10

Prendiamo ogni striscia la allunghiamo leggermente e la stendiamo un po’ con il mattarello per appiattirla un po’ e arrotoliamo per formare le girelle.

STEP 11

Sistemiamo le girelle in una teglia e facciamo riposare per 30 minuti circa

STEP 12

Spennelliamo con uovo e inforniamo a 170 gradi per circa 25 minuti.