STEP 1

Iniziamo dalla frolla al cacao. In una ciotola capiente pesiamo lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Uniamo il burro freddo a tocchetti e iniziamo a pizzicarlo con la punta delle dita. Quando l’impasto sarà ben sabbiato, rompiamo anche l’uovo.

STEP 2

Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e ben compatto. Avvolgiamolo in un foglio di pellicola alimentare e poniamolo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

STEP 3

Ora procediamo con la crema pasticcera al caffè. Portiamo sul fuoco il latte e mezza fialetta di aroma di vaniglia, attendiamo che sfiori il bollore. Nel frattempo, in una ciotola, mescoliamo con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.

STEP 4

Quando il latte sfiora il bollore, aggiungiamone un po’ al composto dei tuorli. Mescoliamo e poi versiamo di nuovo tutto nel latte. Con una frusta teniamo il composto sempre in movimento, fino a quando si rapprende.

STEP 5

Spegniamo il fuoco e versiamoci il caffè solubile. Amalgamiamo energicamente e poi versiamo la crema pasticcera in una ciotola fredda coprendola con pellicola alimentare a contatto. Conserviamola in frigo.

STEP 6

Prendiamo un nuovo padellino, pesiamo la panna liquida per la ganache al cioccolato fondente, facciamole sfiorare il bollore e poi spezzettiamole al suo interno il cioccolato. Otterremo una crema super lucida!

STEP 7

Uniamo le due creme appena ottenute e teniamo da parte.

STEP 8

Stendiamo ora la frolla, servendoci di un mattarello e rivestiamo base e bordi di uno stampo da 24cm di diametro apribile, imburrato e infarinato. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta.

STEP 9

Farciamo il guscio con la crema al cioccolato e caffè e inforniamo a 180°C per 40 minuti!

STEP 10

Sforniamo immediatamente e lasciamo completamente raffreddare.

STEP 11

Dedichiamoci alla ganache al cioccolato bianco. Portiamo di nuovo a bollore la panna fresca, poi sciogliamo al suo interno il cioccolato bianco. Quando si sarà intiepidita, potremmo versarla sulla nostra crostata.

STEP 12

Utilizzando una sac a poche, decoriamo la superficie con una spirale di Nutella. Servendoci poi di uno stecchino, tracciamo delle linee dal centro verso il bordo, in questo modo creeremo un effetto “ragnatela“!

STEP 13

La torta si conserva in frigorifero. Vi consiglio di estrarla qualche minuto prima del consumo!