STEP 1

prepara il poolish con 60g di acqua 60g di farina tipo 1 e 2g di lievito di birra E fai lievitare fino al raddoppio

STEP 2

fai l’autolisi della farina con tutta l’acqua e lascia riposare per 30 minuti

STEP 3

unire il composto autolitico al poolish ormai raddoppiato e far riposare 10 minuti

STEP 4

aggiungere il sale e far riposare 10 minuti

STEP 5

fare pieghe in ciotola per due volte a distanza di 30 minuti

STEP 6

portare l’impasto al raddoppio

STEP 7

dividi l’impasto in 8 pezzi e fai lievitare per 1 ora

STEP 8

inforna a 250º per 10 minuti

STEP 9

abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci fino a che saranno dorate

STEP 10

sforna, fai raffreddare e taglia a metà

STEP 11

disponi le friselle sulla griglia del forno e cuoci a 150º per 30 minuti circa, o comunque finché saranno colorate e biscottate