STEP 1

Per la pasta frolla: disporre la farina a fontana.

STEP 2

Aggiungere al centro il burro a pomata lavorato con lo zucchero.

STEP 3

Unire la vanillina, la scorza di limone grattugiata, i tuorli le uova e amalgamare il tutto impastando velocemente fino ad ottenere un panetto.

STEP 4

Far riposare in frigo (avvolto nelle pellicola) per almeno un’ora.

STEP 5

Stendere la pasta con un mattarello fino allo spessore di ¾ mm.

STEP 6

Coppare (con coppapasta della forma desiderata).

STEP 7

Per la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi unire la farina setacciata e un goccio di latte già tiepido.

STEP 8

A parte far bollire il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone raggiunta l’ebollizione togliere la bacca di vaniglia e la scorza di limone "stemperare" il composto ottenutto con i tuorli e gli altri ingredienti con qualche mestolo di latte bollente unirlo al resto del latte e rimestare con una frusta energicamente fino a quando il latte raggiunge nuovamente il bollore.

STEP 9

Versare in un vassoio largo e far raffreddare la crema coperta pellicola alimentare a contatto e abbattere.

STEP 10

Rivestire con la frolla una tortiera da 20 cm e bucare bene il fondo con una forchetta.

STEP 11

Riempire di crema pasticcera.

STEP 12

Coprire la crema con fettine di mela simulando la forma di una rosa.

STEP 13

Fare riposare in frigo per un’ora.

STEP 14

Infornare a 170 ° C per 25 minuti.

STEP 15

Fare raffreddare e spennellare le mele con gelatina alimentare o con confettura di albicocche diluite con acqua.