STEP 1

In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero e mescolare fino a formare una crema omogenea, poi aggiungere le gocce di cioccolato fatte passare in congelatore per una mezz’oretta, ciò permetterà di non sciogliersi con la crema di ricotta nel mescolare e mettere in frigo coperta da pellicola alimentare fino all’uso.

STEP 2

Per la preparazione della frolla montata: separare gli albumi dai tuorli in una ciotola e cuocere quest’ultimi al microonde di 30 in 30 secondi mescolando con una frusta ogni frazione per circa 2 minuti e mettere da parte a raffreddare. Questo metodo fa risparmiare gli albumi che possono essere utilizzati per altre preparazioni.

STEP 3

Unire in un robot da cucina, i tuorli cotti, lo zucchero a velo, il rum, la vaniglia e la buccia di limone, frullare bene fino a formare una crema omogenea.

STEP 4

Con la planetaria o frusta a mano montare bene il burro con la crema di tuorli. Quando il composto è spumoso aggiungere la farina e farla integrare velocemente alla massa di burro e tuorli

STEP 5

Utilizzando un sac a poche, munito di bocchetta rigata, foderare con la pasta frolla morbida ottenuta il fondo di un anello da 20 cm, imburrato e posizionato su un tappetino in silicone o carta forno, allo spessore di un centimetro, partendo dal centro formando una spirale e cuocerla per 10 minuti a 190°

STEP 6

Farla intiepidire e con le dita abbassare i bordi allineandola alla base, poi sempre con la pasta frolla morbida in sac a poche formare i bordi con 2 giri

STEP 7

Riempire con la ricotta e cioccolato una sac a poche senza punta e riempire il guscio di frolla fino ad 1 centimetro dal bordo e livellare con una spatolina

STEP 8

Utilizzando nuovamente il sac a poche con la pasta frolla morbida formare 3 strisce incrociate e poi il bordo finale, per coprire le imperfezioni delle strisce con il bordo, e far cuocere in forno a 160° C per circa 30/40 minuti o fino a doratura.

STEP 9

A fine cottura ed una volta fredda ed ancora con l’anello, passarla in congelatore per una mezz’ora, poi con cannello passarlo velocemente intorno all’anello di acciaio e rimuovere la torta, eventualmente con le mani o con l’uso di un coltello eliminare le eventuali imperfezioni sul fondo e lateralmente

STEP 10

Con la marmellata in sac a poche riempite gli spazi lasciati tra le strisce cercando di allinearsi all’altezza delle stesse strisce e finalizzate con una spolverata di zucchero a velo sui bordi utilizzando un disco adeguato per coprire il centro della Crostata

STEP 11

Usando un coltello a trancio tagliarla a fette ancora a freddo per mettere una migliore definizione della stessa fettina, poi portarla a temperatura ambiente e servirla