STEP 1

Per la frolla lavorare il burro freddo da frigorifero con lo zucchero di canna e la farina di mandorle. impastare bene, unire l'uovo e il pizzico di sale. Unire infine la farina, formare un panetto compatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. far riposare in frigo almeno 1 ora.

STEP 2

Prima di preparare il curd, frullare in un frullatore lo zucchero con le foglioline di menta e la scorza di lime. In questo modo otterrete uno zucchero aromatizzato. Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo, il tuorlo e il succo di lime e mescolare bene. Versare il composto in un pentolino antiaderente e portarlo a 85°C (il curd non deve mai bollire). A questo punto spegnere la fiamma e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata e mescolate bene. In ultimo aggiungete il burro un cubetto alla volta. Otterrete un curd denso e molto lucido.

STEP 3

Per la crema al mascarpone e rhum come prima cosa montate la panna a neve e fatela riposare in frigorifero. Mescolate il mascarpone con lo zucchero ed il rhum fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine unite la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

STEP 4

Assemblaggio: stendere la frolla di uno spessore di circa 3/4mm ed inserirla all'interno dello stampo microforato, cuocerla in forno statico a 170°C per 25 minuti. Una volta che il guscio di frolla si è raffreddato, versare al suo interno il curd e lasciarlo rapprendere in frigorifero. Successivamente inserire all'interno di una sac a poche la crema al mascarpone e rhum e, utilizzando una bocchetta piatta, decorare la superficie della vostra crostata. Decorare a piacimento con foglioline di menta fresca e mini biscottini di frolla.