STEP 1

Nella planetaria amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere poi l'uovo, la farina di mandorle, la farina 00 e un pizzico di sale. Appena è compatta farne un panetto e riporlo in frigo per almeno 12 ore avvolto nella pellicola. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e foderare lo stampo bucherellando il fondo (io utilizzo l'anello microforato). Mettere il tutto in congelatore per almeno 1 ora, poi cuocere aa 175° per 18/20 minuti.

STEP 2

Per la Gelee alle Fragole, reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo cuocere le fragole insieme allo zucchero e al succo di limone. Frullare poi il composto e aggiungere quando ancora è caldo la gelatina strizzata. Versare sulla base di frolla e far raffreddare in frigo.

STEP 3

Per la Crema Pasticcera al Limone, scaldare il latte in un pentolino, a parte montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la scorza di limone. Quando il latte sfiora il bollore aggiungere il composto montato e girare velocemente con la frusta finché la crema si addensa. Una volta tiepido inserire il composto in sac a poche e stendere sulla gelee di fragole. Far raffreddare il tutto in frigo.

STEP 4

Per la Panna cotta alla Vaniglia: reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo portare a bollore la panna con lo zucchero e la bacca di vaniglia. Spegnere la fiamma e aggiungere la gelatina reidratata e strizzata. Versare la panna cotta ancora calda nello stampo in silicone e congelare per almeno 4 ore. Estrarre la panna cotta dallo stampo e inserirla sulla crema al limone. Decorare con frutti di bosco freschi.