STEP 1

Per la patê sucrée : Unire nella ciotola della planetaria il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia e la polvere di mandorle, impastare a velocità media utilizzando la foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Aggiungere l’uovo sbattuto con il sale fino ad integrare gli ingredienti e infine la farina setacciata con il lievito

STEP 3

Impastare per 30 secondi poi versare la pasta sulla spianatoia e compattarla, stenderla a 4/5 mm tra due fogli di carta forno e porre in frigo per almeno 2 ore

STEP 4

Riprendere l’impasto e foderare uno stampo per crostata, rimuovere la frolla in eccesso e conservarla per altre preparazioni, volendo si può congelare fino a 2 mesi. Poi porre in frigo il guscio di frolla per un paio d’ore

STEP 5

Foderare l’interno del guscio con della carta forno e coprire la superficie con le perle in ceramica o fagioli secchi e cuocere per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 160° gradi, poi rimuovere le perle di ceramica o fagioli e la carta forno, e terminare la cottura per altri 10/15 minuti. Farla raffreddare su una gratella e smodellarla

STEP 6

Per la Crema di Limone: unire in pentolino antiaderente, (meglio di quelli di acciaio o alluminio per non alterare con il calore il gusto del limone) lo zucchero e la buccia di limone grattugiata e mescolare con una frusta a mano, aggiungere le uova e il succo di limone e mescolare, sempre a freddo, fino ad integrare gli ingredienti. Portare il pentolino sul fuoco e cuocere a temperatura medio/bassa fino al raggiungimento degli 83 gradi

STEP 7

Versare la Crema in una ciotola posta in congelatore per 1 ora e raffreddarla mescolando fino ai 60°, versarla nel bicchiere del mixer ed aggiungere la gelatina pre idratata e il burro a dadini morbidi e frullare con il minipimer fino a formare una crema lucida e uniforme, se la si desidera più vellutata si può setacciare

STEP 8

Riempire con la crema il guscio di patê sucrée, livellare con una spatola e porla in frigo per un paio d’ore

STEP 9

Per la Meringa italiana al limone: schiumare gli albumi in planetaria con la frusta e versare a pioggia la prima dose di zucchero (50 g), nel frattempo in un pentolino preparare lo sciroppo di zucchero e limone portandolo a 121° gradi e versarlo sulla meringa a filo sulle pareti della ciotola della planetaria e montare fino al raffreddamento della meringa italiana

STEP 10

Trasferire la meringa in un sac a poche con la punta desiderata e decorare la superficie della crema al limone, fiammeggiare la superficie della meringa con il cannello, qualche fogliolina di menta e servirla immediatamente