STEP 1

Per la pasta frolla: Lavorare burro e zucchero fin quando il composto sarà ben amalgamato, ma senza lavorarlo troppo (il burro non dovrà montare).

STEP 2

In una ciotola unire i semi estratti dalla bacca di vaniglia e le uova ed aggiungerle gradualmente al composto di burro e zucchero. Mescolare bene tra l'aggiunta di un uovo e l'altro.

STEP 3

Separatamente unire e setacciare gli ingredienti secchi (farine, sale e baking) ed aggiungerli al composto lavorando il tempo necessario al loro assorbimento e alla formazione di un impasto liscio e compatto che non dovrà appiccicarsi alle dita.

STEP 4

Lasciar riposare in frigorifero almeno 2-3 ore, trascorse le quali sarà necessario lavorare di nuovo la pasta frolla in planetaria con la foglia solo per qualche minuto, il tempo necessario per renderla elastica. Stenderla ad uno spessore di circa 4 mm. e foderare la tortiera scelta, facendo ben aderire la pasta ai bordi.

STEP 5

Riporre la tortiera foderata di pasta frolla in frigorifero prima di procedere alla preparazione della crema frangipane.

STEP 6

Per la crema frangipane: Lavorare il burro e lo zucchero in planetaria con la frusta fino a renderlo un composto soffice e chiaro. Unire le uova poco per volta continuando a montare fino al loro completo assorbimento. In questa fase è possibile unire il rum e l'aroma di mandorle. Aggiungere, infine, la farina e la farina di mandorle, precedentemente miscelate insieme, e lavorare il tempo necessario affinchè le polveri siano ben incorporate al composto.

STEP 7

Nota: attenzione a non montare eccessivamente il burro con lo zucchero onde evitare che il composto si separi. Se dovesse succedere basterà aggiungere una piccola quantità di farina di mandorle e miscelare bene prima di unire le uova.

STEP 8

Montaggio della crostata frangipane Sul fondo della tortiera foderata con la pasta frolla, inserire delle pesche sciroppate asciugate dal loro sciroppo e tagliate a dadini ( in alternativa stendere uno strato di marmellata a vostro piacimento). Con l'aiuto di una sac a poche ricoprire il fondo della crostata con la crema frangipane formando una spirale a partire dal centro fino ad arrivare ai bordi. A questo punto affettare una mezza pesca a fettine sottili e disporle (pressandole leggermente) a raggiera sul letto di frangipane, alternando con delle mandorle in scaglie (io ho anche aggiunto della granella di pistacchio per un tocco di colore). Cuocere la crostata a 180°C per circa 25-30 minuti. Una volta sfornata lucidarla con della marmellata di albicocche calda.