STEP 1

Pesare separatamente tutti gli ingredienti per la frolla. Ammorbidire il burro a 25°C.

STEP 2

Aggiungervi lo zucchero a velo e le uova in una planetaria munita di foglia. Amalgamare senza aggiungere bolle d'aria.

STEP 3

Unire la farina di mandorla. Legare il tutto con la prima quantità di farina. Terminare l'impasto con la restante farina.

STEP 4

Conservare in frigorifero a +4C almeno 3 ore quindi stendere il tutto a 2,5 mm circa 950g per foglio 60x40.

STEP 5

Cuocere in forno ventilato a 160°c valvola aperta. Il tempo di cottura varierà in base alla dimensione, altezza, forma e dalla tipologia del forno utilizzato.

STEP 6

Rivestire le tarte ring con la frolla, mettere sopra il tappetino silikomart e cuocere per 12-14' o comunque fino iniziano a prendere il colore. Fare raffreddare bene. Per realizzare 6 mini tarte Glam ho usato mezza quantità di frolla.

STEP 7

Passiamo alla mousse al cocco: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

STEP 8

In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente.

STEP 9

Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo, poi aggiungere la pasta di cocco e mischiare bene. Lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente

STEP 10

Nel frattempo, montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

STEP 11

Mettere la mousse nello stampo fino al congelamento totale.

STEP 12

Per la ganache tritare finemente al coltello il cioccolato e metterlo in una ciotolina.

STEP 13

Nel frattempo, far bollire in un pentolino la panna con il pizzico di sale.

STEP 14

Quando il composto arriverà a bollore versarlo nel cioccolato a pezzetti e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.

STEP 15

Appena sarà sciolto il cioccolato aggiungere anche il burro e continuare a mescolare fino a che si sarà sciolto e incorporato alla ganache. Fare intiepidire la ganache.

STEP 16

Per la salsa al caramello salato tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale. In un pentolino scaldare la panna.

STEP 17

Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.

STEP 18

Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente, mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo.

STEP 19

Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

STEP 20

Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

STEP 21

Versate la salsa al caramello in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

STEP 22

Coprite con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

STEP 23

Per il croccante in un pentolino scaldare e tostare le nocciole. Contemporaneamente in un altro pentolino iniziare a far sciogliere lo zucchero.

STEP 24

Appena lo zucchero sarà caramellato versare le nocciole calde nel caramello e mescolare bene.

STEP 25

Quando tutte le nocciole saranno ben avvolte dal caramello versare il croccante su una teglia con carta da forno, cercando di distribuirlo con un cucchiaio per farlo rimanere piuttosto disteso.

STEP 26

Quando il croccante si sarà raffreddato metterlo sul tagliere e ridurlo a pezzettini.

STEP 27

Per il frosting al mascarpone prendere due ciotole abbastanza capienti: nella prima mettete la panna fresca liquida e montatela bene con le fruste elettriche, fino a quando risulterà ben soda.

STEP 28

Nella seconda ciotola mettete il mascarpone insieme allo zucchero a velo, precedentemente setacciato e montare i due ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati e risulterà una crema liscia.

STEP 29

Adesso che avete i due composti ben montati unite la panna montata, in più volte, insieme alla crema di mascarpone e zucchero amalgamando con l’aiuto di una spatola, e girando dall’alto al basso con delicatezza per non far smontare tutto il composto.

STEP 30

Passiamo all'assemblaggio: levare due monoporzioni di mousse al cocco e spruzzare con lo spray velluto viola (nel mio caso). Riempire due fondi di frolla con la ganache al cioccolato e sopra cospargere con la granella di pistacchio. Appoggiare le mousse al cocco e conservare nel frigo fino all’utilizzo. Levare altre due monoporzioni di mousse al cocco e spruzzare con lo spray velluto rosa (nel mio caso) Riempire altri due fondi di frolla con il frosting al mascarpone e sopra cospargere con la meringa a pezzettini. Io ho usato la meringa alla barbabietola usata per altri dolci. Appoggiare la mousse al cocco sopra il frosting e conservare nel frigo fino all’utilizzo. Levare le ultime due mousse al cocco e spruzzare con lo spray velluto rosso (nel mio caso). Riempire gli ultimi due fondi di frolla con il caramello salato, e sopra cospargere con i pezzettini di croccante caramellato. Appoggiare la mousse al cocco sopra il caramello salato e conservare nel frigo fino all’utilizzo. Buon Appetito!