STEP 1

Iniziamo dalla frolla. In una ciotola capiente pesiamo la farina, gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, il burro freddo a tocchetti, il lievito, un pizzico di sale e l’essenza di mandorla (qualche goccia, senza esagerare).

STEP 2

Impastiamo pizzicando con la punta delle dita il burro, ottenendo un composto ben sabbiato. Ora aggiungiamo l’uovo (che deve essere a temperatura ambiente). Otterremo così un panetto sodo e omogeneo che avvolgeremo in pellicola trasparente e porremo in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

STEP 3

Nel frattempo possiamo dedicarci alla crema. Utilizzeremo il burro morbido, quindi consiglio di estrarlo dal frigo almeno 30 minuti prima.

STEP 4

Con le fruste elettriche montiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, uniamo quindi la farina di mandorle, l’uovo e il rum.

STEP 5

Portiamo il composto sul fuoco, continuando a mescolare attendiamo che si rapprenda e diventi della stessa consistenza di una crema pasticcera. Lasciamo raffreddare.

STEP 6

Riprendiamo la frolla dal frigo e stendiamola su un foglio di carta forno. Rivestiamo la base di uno stampo da 35cmx11cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta.

STEP 7

Procediamo con la cottura alla cieca. Copriamo la frolla con un foglio di carta forno e versiamoci sopra dei pesetti; io ho utilizzato legumi (lenticchie o ceci).

STEP 8

Inforniamo in forno caldo a 180°C per 25 minuti. Al termine sforniamo e farciamola con la crema frangipane ormai fredda.

STEP 9

Poniamo ancora in forno per altri 10-15 minuti!

STEP 10

Nel frattempo laviamo e tagliamo a fettine le pesche, irroriamole con il succo di limone e spolverizziamole con qualche cucchiaio di zucchero. Portiamole sul fuoco e facciamole caramellare per qualche minuto.

STEP 11

Quando la crostata sarà pronta, sforniamola prontamente e decoriamo la superficie con le pesche caramellate, mandorle in scaglie e zucchero a velo!