STEP 1

Versate nel recipiente del mixer la farina, 85 g di burro freddo tagliato a pezzettini, lo zucchero e un pizzico di sale, poi frullate fino ad ottenere un composto di briciole.

STEP 2

Unite il burro rimasto e 3 cucchiai di acqua fredda, azionate ancora poi formate un panetto con il composto, avvolgerlo con la pellicola e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 3

Intanto, per la crema pasticcera, scaldate il latte con qualche goccia di aroma mandorla, poi intiepidite leggermente.

STEP 4

Montate i tuorli con lo zucchero in un pentolino, incorporate la farina di riso e versate a filo nel latte caldo.

STEP 5

Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando per 5-6 minuti, finchè si addenserà.

STEP 6

Trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

STEP 7

Per la crema frangipane, montate il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola, poi incorporate l’uovo leggermente sbattuto e la farina di mandorle.

STEP 8

Stendete l’impasto di frolla tra due fogli di carta da forno con il mattarello e disponetelo in una teglia per crostata di circa 10 x 30 cm, quindi bucherellate il fondo con una forchetta.

STEP 9

Incorporate la crema frangipane alla crema pasticcera e versate il composto nel guscio di pasta, livellandolo.

STEP 10

Dividete a metà le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili, poi disponetele sulla crema in senso orizzontale.

STEP 11

Cuocete la crostata in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti, poisfornate e lasciate raffreddare completamente.

STEP 12

Togliete delicatamente la crostata dalla teglia, disponetela sul piatto da portata e decoratela con i lamponi e foglioline di menta.