Ricetta Crostata di Frutta e Cioccolato di Ortensio

Crostata di Frutta e Cioccolato

Crostata di Frutta e Cioccolato

Tempo totale
1 ora e 15 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Su richiesta di Charlotte ho confezionato questa crostata per il suo tredicesimo compleanno. Lei ha scelto la frutta e la crema sulla quale posizionarla in un guscio di frolla alle mandorle.

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Procedimento

STEP 1

Per la pasta frolla : Nel boccale del Bimby unire le farine, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e frullare a Vel. 4 per 1 minuto per uniformare le polveri.

STEP 2

Incorporare il burro, ed impastare con la funzione Spiga per 1 minuto fino a che il composto acquista consistenza uniforme e sabbioso.

STEP 3

Infine aggiungere le uova a temperatura ambiente, ed impastare ancora 1 minuto sempre con la funzione spiga fino a formare un composto elastico. Formare una palla, schiacciarla e avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 4

Reimpastare per un paio di minuti la pasta frolla, stenderla con il mattarello ad una altezza di 3 millimetri e foderare uno stampo da crostata imburrato,

STEP 5

bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con carta forno e le palline di ceramica o fagioli e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 20 miuti.

STEP 6

Rimuovere la carta forno con i pesetti e completare la cottura per altri 10 minuti. Poi farla raffeddare completamente.

STEP 7

Anche per la crema alla vaniglia ho utilizzato il Bimby per prerare una ricetta di Luca Montersino : Mettere il latte e la panna nel boccale e cuocere a 90° per 2 minuti vel 2. Aggiungere lo zucchero, l'amido di mais, l'amido di riso e i semi di vaniglia, e cuocere per 6 min. a 100°C e vel. 3.

STEP 8

Aggiungere i tuorli e cuocere per 6 min./90°C/vel. 3.

STEP 9

Infine aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare per 30 secondi a vel. 3. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente

STEP 10

Spennellare il guscio di frolla con della cioccolata bianca e riempirla con la crema pasticcera, dopo averla livellata porla in frigo per un paio d’ore

STEP 11

Porre al centro della crema un disco di ganache al cioccolato al latte, e coprire il resto della superficie della crema con i frutti. Scaldare la marmellata di arance e spennellare la frutta

STEP 12

Buon Compleanno Charlotte

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Ortensio
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