STEP 1

Prepariamo la frolla : al centro della farina sbattiamo le uova, poi uniamo del burro morbido (basterà cacciarlo dal frigo una mezz’ora prima di iniziare), lo zucchero, la scorza di un quarto di limone grattugiata, un pizzico di sale e un cucchiaio di strega, impastiamo fino ad ottenere una pallina liscia e poniamola nel frigo coperta da pellicola fintanto che non sarà cotta la crema

STEP 2

Prepariamo la crema: in una pentola dai bordi alti circa 20 cm sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca, con l’aiuto di un colino, filtriamo nella pentola, la farina con il latte, uniamo poi la scorza degli agrumi facendo attenzione a non prelevare la parte bianca che risulta un po’ amara , la stecca di cannella e la bacca di vaniglia , qualora non abbiate la bacca va bene un pizzico di vanillina per dolci, accendiamo la fiamma molto bassa e cuociamo per quasi un’ora facendo attenzione a girare con un cucchiaio di legno piano ma per tutta la durata della cottura. La crema è pronta quando inizia ad attaccarsi un po’ ai bordi della pentola , deve risultare liscia senza alcun grumo e non troppo densa.

STEP 3

Per la cottura consiglio di stendere la frolla a circa 3 mm e infornare per 35 minuti circa a 165 gradi.

STEP 4

Quando sarà dorata la frolla la facciamo raffreddare 5 minuti mentre tagliamo la frutta.

STEP 5

Per l’assemblaggio : creiamo uno strato di crema di circa 150 mm nella frolla e guarniamo con tutta la fantasia e la frutta di stagione che abbiamo a disposizione