STEP 1

Ho usato un anello da 18 cm di diametro e alto 2 cm.

STEP 2

SUCRÉE ALLA VANIGLIA - Lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete farina di mandorle e vaniglia.

STEP 3

Amalgamate bene e unite anche l'uovo e il pizzico di sale.

STEP 4

Infine unite la farina.

STEP 5

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 6

GLASSA ROCHER - Sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria.

STEP 7

Una volta sciolto unite l'olio di cocco e le nocciole tritate per poi amalgamare il tutto.

STEP 8

Per essere usata, la glassa, dovrà tornare ad una temperatura di circa 30/32 gradi.

STEP 9

CROCCANTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE - Sciogliete il cioccolato fondente e unite la crema di nocciole e il cucchiaino di olio di cocco.

STEP 10

Poi anche i cornflakes sbriciolati e mescolate bene per amalgamare il tutto.

STEP 11

PRALINATO AL CACAO - In un pentolino sul fuoco mettete nocciole, mandorle, zucchero e acqua finché lo zucchero non diventa marroncino.

STEP 12

A quel punto togliete dal fuoco e mescolate fino ad ottenere un effetto sabbiato.

STEP 13

Rimettete sul fuoco e mescolate fino a quando lo zucchero non si scioglie di nuovo avvolgendo le nocciole e le mandorle.

STEP 14

Mettetele su un foglio di carta forno e fate raffreddare.

STEP 15

A questo punto mettete la frutta secca in un mixer con l'olio di semi e il cacao e tritate fino ad ottenere una sorta di crema.

STEP 16

CREMA PASTICCERA - In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite i semi della bacca di vaniglia e l'amido di mais setacciato.

STEP 17

In un pentolino sul fuoco scaldate il latte con il baccello di vaniglia e unitene qualche cucchiaio al composto di uova per stemperarlo.

STEP 18

Poi versate il composto di uova nel latte sul fuoco e cuocete per circa 3 minuti finché non si addensa.

STEP 19

Trasferitela in una ciotola e lasciate riposare con pellicola a contatto.

STEP 20

COMPOSIZIONE - Cuocete il guscio di frolla a 170 gradi in forno statico per 15 minuti, poi lasciatelo raffreddare per bene.

STEP 21

Ricopritelo con la glassa rocher e mettete in frigo a solidificare.

STEP 22

A questo punto procedete stendendo uno strato sottile di croccantino all’interno, poi inserite il pralinato e infine la crema pasticcera.

STEP 23

Io ho decorato con dei triangoli realizzati con il cioccolato al latte, ma potete decorarla come preferite.