STEP 1

Per la frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungere la farina di noci (ottenuta frullando i gherigli di noce). Una volta ottenuto un composto sabbioso, amalgamare l'uovo, il sale e la vaniglia. Infine unire la farina senza glutine. Far riposare 1/3 ore il panetto in frigo e successivamente stendere negli stampini. Cuocere a 170°C per 20 minuti, sformare dagli anelli e spennellare con un composto di tuorlo e panna o latte. Far cuocere altri 5/7 minuti in forno. Far raffreddare la frolla.

STEP 2

Per il pralinato alle noci mettere in un oentolino tutti gli ingredienti (tranne l'olio). Il composto deve cuocere finché lo zucchero non diventa bruno, togliere dal fuoco e mescolare finché il composto non diventa sabbioso. Rimettere sul fuoco finché lo zucchero non si scioglie di nuovo e ricopre le noci. Tenere da parte qualche gheriglio di noce caramellata. Far raffreddare sulla carta da forno, poi mettere in un frullatore e frullare con l'olio finché non si ottiene una crema.

STEP 3

Per la composta di zucca pulire, lessare e frullare la zucca. Metterla in una ciotola con il latte in modo da stemperare un po' il composto. Aggiungere la cannella, lo zucchero e il cioccolato fuso fino ad ottenere la dolcezza desiderata.

STEP 4

Per la ganache al cioccolato fondente basterà tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versarvi sopra la panna bollente e mescolare, i questo modo avrete ottenuto un composto lucido, liscio e omogeneo. La ganache.

STEP 5

Per la crema al mascarpone mettere in una planetaria tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa. Zuccherare a piacere.

STEP 6

Assemblaggio: una volta ottenuti i gusci di frolla e fatti raffreddare, versare uno strato sottile di pralitato e lasciar riposare in frigo mezz'oretta. Successivamente aggiungere lo strato di composta di zucca e far rapprendere in frigo circa mezz'ora. Versare infine sopra la ganache e far rapprendere una notte in frigo. Per ultimo decorare con la crema al mascarpone, il pralinato, le noci caramellate e qualche fogliolina di basilico greco.