STEP 1

Per la frolla, mescolare la farina e la farina di mandorle con gli aromi e il burro utilizzando il metodo della sabbiatura. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungere l'uovo, lo zucchero e il sale. Ottenere un composto compatto e farlo riposare in frigo almeno mezz'ora. Stendere e rivestire l'anello microforato.

STEP 2

Per la crema frangipane lavorare con le fruste elettriche lo zucchero ed il burro morbido, aggiungere poi l'uovo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere successivamente la farina di mandorle. Versare nel guscio di frolla crudo ed immergervi i fichi freschi a pezzetti. Cuocere a 180°C per 20 minuti, sfornare dallo stampo e spennellare il guscio con un composto di tuorlo e latte o panna. Rimettere in forno per altri 5/7 minuti finché facendo la prova con lo stecchino, il frangipane risulta asciutto. Altrimenti cuocere direttamente 25 minuti se non si vuole spennellare con l'uovo.

STEP 3

Per la composta di fichi cuocere in un pentolino i fichi maturi con lo zucchero e l'acqua. Otterrete una marmellata densa. Far raffreddare.

STEP 4

Per la bavarese alla vaniglia scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere le uova con lo zucchero, quando il latte sfiorerà il bollore, versare il latte sulle uova e mescolare con la frusta. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a raggiungere gli 82°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata. Far intiepidire il composto, montare la panna ed aggiungerla al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versare nello stampo in silicone e congelare almeno 5h.

STEP 5

Assemblaggio: una volta stesa la frolla nell'anello microforato, stendere un velo di composta ai fichi, successivamente versare sopra il frangipane ed immergervi i fichi freschi. Una volta cotto e raffreddato il frangipane, stendere un leggero strato di composta di fichi. A questo punto sformare la bavarese ben congelata dallo stampo, spruzzarla con lo spray effetto velluto bianco e posizionarla sopra al frangipane. Decorare con fettine di fichi freschi.