STEP 1

Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero, al sale. Quindi aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli e impastate il tutto con le mani

STEP 2

Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

STEP 3

Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

STEP 4

Intanto che la pasta frolla riposa, pensate a preparare la crema pasticciera. Per un crema perfetta, lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

STEP 5

Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 34 minuti. Non superate gli 82° di temperatura. In questo modo otterrete una crema pasticciera liscia ed omogenea

STEP 6

Versatela in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie della crema pasticciera.

STEP 7

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla, stendetela con un mattarello su di un piano infarinato.

STEP 8

Trasferite la pasta frolla all’interno di una teglia da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata.

STEP 9

Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta, aggiungete al centro della carta forno e disponete sopra dei pesetti o dei fagioli secchi e riso. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

STEP 10

Trascorsi i 20 minuti, eliminate i pesetti che avete utilizzato e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa sempre a 180°.

STEP 11

Quando la superficie sarà dorata, estraetela dal forno e fatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla teglia.

STEP 12

Aggiungete a questo punto la crema pasticcera

STEP 13

Prima di servire, tagliate in tanti spicchi i fichi puliti e servite.

STEP 14

Se preferite prepararla un giorno prima, potete tagliare in fettine sottili i fichi opportunamente lavati e ricoprirli con gelatina (per conservare al meglio la frutta)

STEP 15

Conservate la crostata di fichi e crema pasticcera in frigorifero ben chiusa al riparo da altri odori. Consumarla entro due giorni.