STEP 1

Versiamo nella planetaria (se non la possedete, possiamo, comunque impastare gli ingredienti a mano) il burro, lo zucchero e i 2 tuorli.

STEP 2

Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungiamo il cacao, la fecola e la farina.

STEP 3

Ottenuto un composto omogeneo, formiamo una palla e lasciamola riposare avvolta nella pellicola.

STEP 4

Nel frattempo prepariamo la crema.

STEP 5

Portiamo a bollore il latte con 40 gr. di zucchero, dopodiché spegniamo il fuoco.

STEP 6

Intanto montiamo 2 tuorli con 20 gr. di zucchero e quando il composto sarà chiaro e spumoso incorporiamo la maizena. A questo punto versiamo il latte ancora caldo filtrato attraverso un colino. Rovesciamo il tutto in una bastardella (tipica pentola dal fondo arrotondato per la cottura a bagnomaria) e mettiamola in un pentolino che possa contenerla con l’acqua; poniamola sul fuoco e, sempre mescolando, cuociamo la crema che dovrà appena sobbollire e piano piano si addenserà. Farla sobbollire circa 7/8 minuti. Togliamo quindi dal fuoco; versiamo la crema in una ciotola e sigilliamola con la pellicola ( mi raccomando fate aderire la pellicola alla superficie in modo che non si formi un velo).

STEP 7

Adesso dobbiamo fare la ganache al cioccolato che dovremo poi aggiungere alla crema.

STEP 8

Tritiamo la cioccolata e scaldiamo la panna. Appena bolle mescoliamoci la cioccolata che con il calore si scioglierà. Incorporiamo dunque la ganache alla crema.

STEP 9

Riprendiamo la pasta e stendiamola col mattarello per rivestire una teglia di circa 20 cm. di diametro, precedentemente unta e infarinata. Bucherelliamo il fondo. Ricopriamo con carta forno su cui metteremo dei fagioli secchi e inforniamo per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 175°.

STEP 10

Quando il guscio di pasta frolla sarà cotto, lasciamolo raffreddare e poi sfomiamolo.

STEP 11

Ricopriamo la crostata con la crema al cioccolato e alla fine disponiamo i lamponi sopra.