STEP 1

Per la frolla mescolate le farine con gli aromi e il burro freddo con il metodo della sabbiatura. quando avrete ottenuto un composto sabbioso simile al parmigiano, aggiungete l'uovo, lo zucchero e il pizzico di sale. continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Farlo riposare in frigo almeno mezz'ora prima di stenderlo con l'aiuto di un mattarello.

STEP 2

Per la mousse scaldate in una casseruola la crema di cocco fino a sfiorare l'abolizione. Nel frattempo immergete in acqua fredda la gelatina in modo tale da ammorbidirla. Aggiungete il cioccolato bianco nella crema di cocco e mescolate, una volta ottenuta una crema omogenea, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene. Fate intiepidire. In una ciotola mescolare lo yogurt greco con lo sciroppo d'agave e successivamente incorporate l'altro composto fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 3

Per la namelaka scaldate in una casseruola il latte con il glucosio fino a bollore, poi aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Inserite nel bicchiere del minipimer il cioccolato tagliato a pezzetti, la purea di pesca e versateci sopra lo sciroppo bollente. Azionate il minipimer e una volta ottenuta una crema amogenea, versate a filo la panna e continuare a mescolare con il frullatore ad immersione. Ricoprite il tutto con pellicola a contatto e lasciate in frigorifero per almeno 12 ore.

STEP 4

Assemblaggio: stendete la frolla sottile e rivestire l'anello microforato; infornate a 180°C per 17 minuti. Una volta che il guscio di frolla si è raffreddato, sformatelo e versate al centro la mousse. Fatela rapprendere in frigorifero. Successivamente con l'aiuto di una sac a poche, decorate con la namelaka ed infine posizionate sopra di esse la frutta, i biscottini di frolla e la granella di pistacchi.