STEP 1

Per la Sucrée lavorare il burro freddo con la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero. Successivamente aggiungere l'uovo, il sale ed ed infine la farina. Formare un panetto, rivestirlo di pellicola trasparente e lasciare in frigo circa 1 ora e 30 minuti. Successivamente stendere la frolla nello stampo e lasciar raffreddare in frigo un'altra mezz'ora.

STEP 2

Per il brownie sciogliere al microonde il cioccolato bianco con il burro, aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene. Lasciar intiepidire, aggiungere le noci a pezzettini, il sale, il tuorlo d'uovo ed infine la farina setacciata. In ultimo montare l'albume ed incorporarlo delicatamente al composto.

STEP 3

Per la ganache al cioccolato fondente, scaldare in un pentolino la panna, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e lucida. Lasciar intiepidire.

STEP 4

Per la ganache montata al gianduia, scaldare la panna in un pentolino (non deve bollire), tritare il cioccolato in una ciotola e tenere da parte. Versare la panna sul cioccolato ed amalgamare utilizzando una frusta. Ricoprire con la pellicola e lasciar raffreddare in frigo una notte. Prima dell'utilizzo montare con le fruste elettriche (non troppo sennò impazzisce!).

STEP 5

Composizione: cuocere il guscio di frolla a 180°C per circa 10 minuti, successivamente distribuire al suo interno il brownie ed informare per altri 15 minuti. Tirare fuori nuovamente dal forno, estrarre la torta dallo stampo e lucidarlo con una miscela di tuorlo e latte. Rimettere in forno per altri 5 minuti. Una volta raffreddato il tutto, versare sopra la ganache tiepida e far rapprendere completamente. Montare la ganache al gianduia e decorare a piacimento, io cacao, biscottini e tanti brillantini.