STEP 1

Per la frolla: lavorate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e formate un composto omogeneo

STEP 2

Unite la farina setacciata con il cacao in polvere e lavorate velocemente l'impasto senza scaldarlo troppo. Formate una palla avvolgetela nella pellicola. Fate raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Per la crema frangipane: Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, la zucca cotta e frullata, 2 uova, la cannella in polvere (circa mezzo cucchiaino), un pizzico di sale e il latte. Frullate bene il composto fino a renderlo omogeneo. Per la crema al cioccolato: Preparate una classica crema pasticcera e quindi scaldate il latte con la buccia di limone o la vaniglia senza raggiungere il bollore. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete l'amido amalgamando a mano con una frusta. Diluite questo composto con una parte del latte riscaldato e mescolate. Versate quindi sulla casseruola con il latte rimanente. Continuando a mescolare con la frusta portate a cottura fino a quando si addensera' e diventerà liscia, omogenea e lucida. Versate la crema in una ciotola e mettetela a raffreddare con a bagnomaria in acqua fredda. Poi scaldate il latte e versatelo sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Amalgamate bene il tutto e versatelo sulla crema pasticcera pronta. Usate le fruste per rendere omogeneo il composto ottenuto. A questo punto stendete la pasta frolla con uno spessore di 3/4 mm e bucherellate il fondo. Create un primo strato di crema al cioccolato, versatevi sopra il frangipane di zucca e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino

STEP 3

Nel frattempo preparate le praline di amaretti sbriciolando non troppo finemente gli amaretti. Create un caramello con acqua e zucchero e versatevi all'interno gli amaretti sbriciolati. Amalgamate e stendete su carta forno

STEP 4

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e decorate a piacere