Ricetta Crostata al cacao con cuore di crema al cioccolato e frangipane alla zucca di mammachepiatti

Crostata al cacao con cuore di crema al cioccolato e frangipane alla zucca

Crostata al cacao con cuore di crema al cioccolato e frangipane alla zucca

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Una frolla al cacao, una semplice crema pasticcera al cioccolato e un frangipane goloso fatto con tantissima zucca. Questo dolce preparato con farina senza glutine vi farà innamorare

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Ingredienti

6
    Per la frolla al cacao
  • sale1 pizzico

  • farina senza glutine (noi abbiamo usato la farina per frolla di nutri free)180 g

  • cacao amaro in polvere40 g

  • burro100 g

  • zucchero100 g

    Per il frangipane alla zucca
  • Cannellaq.b.

  • sale1 pizzico

  • burro50 g

  • zucchero75 g

  • farina di mandorle o mandorle tritate finemente75 g

  • zucca cotta a vapore e frullata250 g

  • latte50 g

    Per la crema al cioccolato
  • scorza di limone bio e semi di mezza bacca di vaniglia)1

  • latte caldo40 ml

  • amaretti per decorareq.b.

  • zucchero caramellato per decorareq.b.

  • crema pasticcera (250 gr di crema si ottengono con 3 tuorli150 g

  • zucchero75 g

  • cioccolato fondente 70%40 g

Procedimento

STEP 1

Per la frolla: lavorate il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale, l'uovo e formate un composto omogeneo

STEP 2

Unite la farina setacciata con il cacao in polvere e lavorate velocemente l'impasto senza scaldarlo troppo. Formate una palla avvolgetela nella pellicola. Fate raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Per la crema frangipane: Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete la farina di mandorle, la zucca cotta e frullata, 2 uova, la cannella in polvere (circa mezzo cucchiaino), un pizzico di sale e il latte. Frullate bene il composto fino a renderlo omogeneo. Per la crema al cioccolato: Preparate una classica crema pasticcera e quindi scaldate il latte con la buccia di limone o la vaniglia senza raggiungere il bollore. Sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e aggiungete l'amido amalgamando a mano con una frusta. Diluite questo composto con una parte del latte riscaldato e mescolate. Versate quindi sulla casseruola con il latte rimanente. Continuando a mescolare con la frusta portate a cottura fino a quando si addensera' e diventerà liscia, omogenea e lucida. Versate la crema in una ciotola e mettetela a raffreddare con a bagnomaria in acqua fredda. Poi scaldate il latte e versatelo sul cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Amalgamate bene il tutto e versatelo sulla crema pasticcera pronta. Usate le fruste per rendere omogeneo il composto ottenuto. A questo punto stendete la pasta frolla con uno spessore di 3/4 mm e bucherellate il fondo. Create un primo strato di crema al cioccolato, versatevi sopra il frangipane di zucca e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino

STEP 3

Nel frattempo preparate le praline di amaretti sbriciolando non troppo finemente gli amaretti. Create un caramello con acqua e zucchero e versatevi all'interno gli amaretti sbriciolati. Amalgamate e stendete su carta forno

STEP 4

Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e decorate a piacere

Lo chef consiglia:
Le dosi indicate sono perfette per uno stampo da 20 cm di diametro.
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💡Ricette "senza" golose che puoi fare anche tu!🍭 In bilico tra #glutenfree & #lactosefree q.b.❤ 1 pizzico di Sicilia e Sardegna a Genova