STEP 1

Iniziate con il preparare la namelaka al cioccolato portando a ebollizione il latte con il miele.

STEP 2

Aggiungere poi l'agar agar.

STEP 3

Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

STEP 4

Una volta sciolto aggiungere pian piano il latte mescolando.

STEP 5

Aggiungere anche la panna fredda e frullate tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigo per tutta la notte con la pellicola a contatto.

STEP 6

Mentre la namelaka riposa in frigo, passate alla preparazione della pasta frolla.

STEP 7

In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale.

STEP 8

Mescolare per bene e poi aggiungere le uova e edbil burro a temperatura ambiente.

STEP 9

Impastate prima con un cucchiaio in legno e poi con le mani fino a formare un panetto compatto.

STEP 10

Stendere la frolla e inserirla nella teglia desiderata.

STEP 11

Fare dei buchi con la forchetta e fare cuocere alla cieca, con l'aiuto di fagioli secchi o le apposite sfere di ceramica posti sopra della carta forno, in forno a 180g per 18/20 minuti

STEP 12

Una volta che la crostata è pronta e fredda, procedere alla preparazione del caramello salato.

STEP 13

Iniziate a tagliare a cubetti il burro ed aggiungere il sale.

STEP 14

In un pentolino alto sciogliere zucchero con l'acqua fino a farlo caramellare.

STEP 15

Nel frattempo scaldare in un altro pentolino a fiamma mediobassa la panna che dovrà quasi sfiorare il bollore.

STEP 16

Quando lo zucchero sarà caramellato, spegnere il fornello, versare la panna calda nella pentola prestando attenzione ad eventuali schizzi, mescolare bene e velocemente con una frusta.

STEP 17

Dopo che la panna e il caramello si saranno amalgamati, unire il burro salato a cubetti e il sale e continuare a mescolare con la frusta fino a farli sciogliere.

STEP 18

Lasciare raffreddare il caramello nella pentola per 15 minuti.

STEP 19

Trascorso questo tempo, versarlo sulla base di frolla formando uno strato piano e omogeneo.

STEP 20

Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.

STEP 21

A questo punto, siamo pronti per comportare la nostra crostata. Prendete la namelaka dal frigo e montate la crema ottenuta con le fruste elettriche.

STEP 22

Inserite la namelaka in una Sachs a poche. Prendete la crostata con il caramello salato e decorate con la namelaka