Ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente di ileniagrossud

Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

Tempo totale
2 giorni
Difficoltà
Media

In collaborazione con Farina Petra

Introduzione

Il dolce giusto da condividere durante le feste

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

6
    Per la namelaka
  • latte intero125 ml

  • agar agar (o 5g di gelatina)2 ½ g

  • miele1 cucchiaio

  • panna liquida250 g

    Per la frolla
  • Farina Petra 0415 "Farro"200 g

  • Farina Petra 9100 g

  • zucchero canna o bianco100 g

  • lievito1 bustina

  • uova2 

  • burro120 g

    Per il caramello salato
  • zucchero370 g

  • acqua80 g

  • panna liquida200 g

  • burro80 g

  • scarso di sale1 cucchiaino

Procedimento

STEP 1

Iniziate con il preparare la namelaka al cioccolato portando a ebollizione il latte con il miele.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 2

Aggiungere poi l'agar agar.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 3

Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 4

Una volta sciolto aggiungere pian piano il latte mescolando.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 5

Aggiungere anche la panna fredda e frullate tutto con un minipimer. Lasciare riposare in frigo per tutta la notte con la pellicola a contatto.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 6

Mentre la namelaka riposa in frigo, passate alla preparazione della pasta frolla.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 7

In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 8

Mescolare per bene e poi aggiungere le uova e edbil burro a temperatura ambiente.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 9

Impastate prima con un cucchiaio in legno e poi con le mani fino a formare un panetto compatto.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 10

Stendere la frolla e inserirla nella teglia desiderata.

Immagine del passaggio 10 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 11

Fare dei buchi con la forchetta e fare cuocere alla cieca, con l'aiuto di fagioli secchi o le apposite sfere di ceramica posti sopra della carta forno, in forno a 180g per 18/20 minuti

Immagine del passaggio 11 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 12

Una volta che la crostata è pronta e fredda, procedere alla preparazione del caramello salato.

Immagine del passaggio 12 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 13

Iniziate a tagliare a cubetti il burro ed aggiungere il sale.

STEP 14

In un pentolino alto sciogliere zucchero con l'acqua fino a farlo caramellare.

Immagine del passaggio 14 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 15

Nel frattempo scaldare in un altro pentolino a fiamma mediobassa la panna che dovrà quasi sfiorare il bollore.

Immagine del passaggio 15 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 16

Quando lo zucchero sarà caramellato, spegnere il fornello, versare la panna calda nella pentola prestando attenzione ad eventuali schizzi, mescolare bene e velocemente con una frusta.

Immagine del passaggio 16 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 17

Dopo che la panna e il caramello si saranno amalgamati, unire il burro salato a cubetti e il sale e continuare a mescolare con la frusta fino a farli sciogliere.

Immagine del passaggio 17 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 18

Lasciare raffreddare il caramello nella pentola per 15 minuti.

Immagine del passaggio 18 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 19

Trascorso questo tempo, versarlo sulla base di frolla formando uno strato piano e omogeneo.

Immagine del passaggio 19 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 20

Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.

Immagine del passaggio 20 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 21

A questo punto, siamo pronti per comportare la nostra crostata. Prendete la namelaka dal frigo e montate la crema ottenuta con le fruste elettriche.

Immagine del passaggio 21 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente

STEP 22

Inserite la namelaka in una Sachs a poche. Prendete la crostata con il caramello salato e decorate con la namelaka

Immagine del passaggio 22 della ricetta Crostata al caramello salato e namelaka al cioccolato fondente
Lo chef consiglia:
Potete decorare la vostra torta con delle nocciole o qualche chicco di sale, ma fate attenzione a non esagerare!
ileniagrossud

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

Presente in

©2024 Al.ta Cucina