Crostata bigusto con crema di marroni

Ingredienti

5 porzioni
2
uova
500 gr
farina 00
200 gr
zucchero a velo
250 gr
Burro freddo
1
scorza di limone
400 gr
crema di marroni

Procedimento

Passaggio 1 di 7

Per preparare la pasta frolla con il metodo della sabbiatura cominciate versando la farina in un mixer (se volete potete utilizzare la planetaria allo stesso modo, sarà sufficiente utilizzare la foglia) insieme al burro freddo ridotto a pezzetti. Unite un pizzico di sale e azionate le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso . Utilizzare il mixer ad intermittenza farà si che l'impasto non si scaldi eccessivamente.

Passaggio 2 di 7

Spegnete le lame e unite lo zucchero a velo insieme all’uovo leggermente sbattuto e poi grattugiate la scorza di un limone non trattato facendo attenzione a prelevare soltanto la parte gialla e non quella bianca che è amara . Azionate nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare . Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia .

Passaggio 3 di 7

Compattate velocemente con le mani, così non si svilupperà il glutine, giusto il tempo di ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigorifero per almeno mezzora (anche se più la frolla sta in frigo più il glutine si rilasserà e il burro avrà tempo per raffreddarsi, 10-12 ore sarebbe ancora meglio).

Passaggio 4 di 7

Trascorso questo tempo riprendete la frolla che potrete utilizzare nelle varie ricette di crostate e biscotti. Per tirare bene la frolla sarà sufficiente sistemarla su un piano da lavoro leggermente infarinato (in alternativa tra due fogli di carta forno) e batterla per qualche istante con il matterello, così da restituire plasticità e un po’ di calore . Tirate 2/3 della frolla e rivestite uno stampo del diametro di 24 cm che riempirete poi con la crema di marroni.

Passaggio 5 di 7

Stendete anche la frolla avanzata e realizzate le decorazioni a copertura della crostata. Infornate poi la crostata in forno statico, a 180 gradi, per circa 40 minuti.

Passaggio 6 di 7

Conservazione La pasta frolla si conserva in frigorifero tranquillamente anche per una settimana, avvolta in pellicola.  In congelatore invece, ben avvolta in un sacchetto gelo, resiste per 2-3 mesi!

Passaggio 7 di 7

Consigli La struttura della pasta frolla è versatile, in base al risultato che si vuole ottenere. Qualche esempio? 1) Al posto delle uova che rendono l'impasto più compatto, potete utilizzare solo i tuorli: renderanno la frolla più friabile. 2) Lo zucchero a velo conferisce una consistenza fine; quello semolato invece donerà un effetto alveolato all'impasto cotto. 3) Si può aggiungere anche un po’ di miele (con queste dosi basteranno 10-20 grammi): la frolla acquisterà un bel colorito dorato. 4) Aggiungendo un pizzico di lievito per dolci otterrete una frolla più morbida e friabile. Come aromatizzare... La pasta frolla si presta benissimo ad essere aromatizzata come meglio si preferisce. In aggiunta, o in sostituzione, al limone si può utilizzare la scorza d’arancia. Oppure i semi di una bacca di vaniglia o altre spezie dolci, come la cannella. Se la frolla si sbriciola? Se la pasta frolla dovesse sbriciolarsi, niente panico: potete riprenderla aggiungendo un pizzico di burro o di uova, a seconda di quello che manca di più nella ricetta.

Ricetta creata da

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