STEP 1

Aggiungiamo poco alla volta il latte e la noce moscata.

STEP 2

Quando saranno tutte pronte le mettiamo dentro un piatto e le facciamo riposare in frigorifero per almeno un ora.

STEP 3

Una volta raffreddato, con l'aiuto di due cucchiai formiamo le crocchette, passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

STEP 4

Trasferiamo in un vassoio, livelliamo bene chiudiamo con pellicola e lasciamo raffreddare completamente.

STEP 5

Scoliamo su carta assorbente e trasferiamo in un piatto da portata.

STEP 6

Giriamo a fuoco medio finché il composto non si addensa in una besciamella corposa.

STEP 7

Friggiamo in abbondante olio bollente pochi pezzi per volta, per 2 minuti fino a doratura.

STEP 8

Tagliamo il prosciutto a julienne e ricaviamo de quadretti piccoli.

STEP 9

Mettiamo il burro in una casseruola e facciamo appassire la cipolla con il cucchiaino scarso di aglio liofilizzato.

STEP 10

Incorporiamo la farina sino a formare una crema liscia, quindi mettiamo il prosciutto e lasciamo insaporire.