STEP 1

Prendiamo le nostre patate intere, senza sbucciarle e le mettiamo a bollire in una pentola, facendo attenzione che tutte siano coperte dall’acqua. Per questo procedimento di cottura, sono preferibili le patate a pasta gialla, infatti sono molto compatte e meno farinose rispetto a quelle a pasta bianca. Oltretutto sono perfette per la nostra cottura poiché non assorbiranno tanta acqua.

STEP 2

Mentre le noste patate cuociono prendiamo la nostra mozzarella e la tagliamo in piccole parti, per essere più precisi a “fiammifero”. Se ci risulta asciutta per assenza si latte bagnarla con un paio di cucchiai di olio evo.

STEP 3

Una volta che le nostre patate saranno cotte con molta cura tiriamo via la buccia aiutandoci con dell’acqua fredda.

STEP 4

Una volta pulite tutte le andiamo a schiacciare con l’aiuto di uno schiacciapatate facendo attenzione a non lasciare grumi.

STEP 5

Ricavato un composto compatto e omogeneo andiamo ad aggiungere la nostra mozzarella.

STEP 6

Mescoliamo tutto andando quasi ad “impastare” e aggiungiamo man mano sale, pepe e prezzemolo fresco, assaggiando gradualmente per ricavare il sapore desiderato.

STEP 7

Completato questo passaggio dovremmo ritrovarci un composto asciutto ma nello stesso tempo colloso. Ma se al tatto ci troveremo davanti un impasto troppo umido e poco colloso vi svelo un segreto per recuperare il tutto. Infatti il più delle volte ci si può ritrovare in una situazione simile, ma niente paura, la vostra manualità o attenzione nei passaggi non centra! Potrà essere colpa anche del sale stesso che fa rilasciare umidità agli ingredienti.

STEP 8

Aggiungiamo quindi la “FECOLA DI PATATE” che ci aiuterá a far diventare il tutto molto piu compatto!

STEP 9

Bene! Non ci resta altro che far riposare il nostro impasto in frigo per 1 ora.

STEP 10

Dopodiché inziamo con il dare la forma ai nostri crocchè. Tiriamoci sù le maniche, bagnamo le mani con olio per facilitare il tutto e VIA! Prelevate 80gr. alla volta dall’impasto per darle la forma che preferite. Cercate di essere precisi sul peso così da garantire cotture omogenee. Ora siamo pronti per la nostra panatura, composta semplicemente da uova e pangrattato, potete aggiungere anche del formaggio o addirittura dare una panatura doppia se preferite! Immergiamo il nostro crocchè in olio bollente ét voilà! Non ci resta che gustarli in compagnia.❤️