CROCCHE’ DI PATATE
CROCCHE’ DI PATATE
Introduzione
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Ingredienti
ngredientiq.b.
patate rosse1 kg
pepeq.b.
uova3
saleq.b.
formaggio (cacio pepe grattugiato o altro tipo)100 g
menta (fresca)q.b.
farina di mais (per la panatura)q.b.
formaggio molle da tavola (tipo galbaninoq.b.
scamorza o fontal)q.b.
Procedimento
STEP 1
Passaggi:
STEP 2
Per preparare le crocchè di patate. Lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Controllate la cottura con una forchetta, quando sono pronte scolatele e lasciatele raffreddare prima di pelarle. Passatele con lo schiacciapatate e lasciate raffreddare. Aggiungete alle patate il formaggio grattugiato, io prediligo cacio pepe, il sale, il pepe, le uova e la menta tritata. Lavorate il composto con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.Se occorre aggiungete una manciata di pangrattato per rassodare il composto che dovrà comunque mantenere una consistenza piuttosto morbida.
STEP 3
Bagnatevi le mani e prelevate un po’ di impasto, posizionate al centro il formaggio tagliato lungo 5 cm circa (vedi video). Richiudete l’impasto e dategli la forma ciclindrica, tipica dei panzarotti.Preparatevi per la panatura, in un piatto disponete la farina di mais o pangrattato. Fate rotolare i crocché nella farina e riponete tutti i crocchè che avete preparato su una teglia. Nel frattempo mettete a scaldare in una padella sul fuoco l’olio di semi di arachidi. Quando sarà caldo potrete cominciare a friggere i crocchè , pochi per volta.Quando saranno ben dorati prelevateli con la schiumarola e poggiateli su di un piatto con carta assorbente. Servite i crocchè di patate ancora caldi e filanti…. BUON APPETITO!!!
Lo chef consiglia:
CONSERVAZIONE: Puoi conservare le crocchette di patate crude in frigo per 2-3 giorni, coperte con pellicola trasparente. Una volta fritte è consigliabile consumarle ben calde. CONSIGLI: Se siete in cerca di una versione ancora più appetitosa, potete farcire i crocchè anche con una fettina di prosciutto cotto o mortadella. Non fate stracuocere le patate, lasciate che siano cotte al punto giusto, altrimenti sarà più difficile dare una forma al crocchè. Fate friggere i crocchè in abbondante olio b
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