STEP 1

Mettere in una ciotola la farina setacciata, praticare un foro al centro ed unire le uova ed un pizzico di sale. Con una forchetta cominciare ad impastare le uova. Unire il burro fuso intiepidito e continuare ad impastare. Aggiungere a filo anche il latte continuando a mescolare con una frusta da pasticcera. Unire completamente il latte fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Prendere una padella di circa 24 cm scaldarla ed ungerla con una noce di burro. Appena iniziera’ a sfrigolare unire un mestolo piccolo di pastella, roteare la padella fino a coprere di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo. Appena si formeranno delle bollicine rivoltare la crespella e lasciarla cuocere per qualche secondo. Toglierla dalla padella e continuare cosi’ fino a terminare tutta la pastella. Lo

STEP 2

Aggiungere a filo anche il latte continuando a mescolare con una frusta da pasticcera. Unire completamente il latte fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Prendere una padella di circa 24 cm scaldarla ed ungerla con una noce di burro. Appena iniziera’ a sfrigolare unire un mestolo piccolo di pastella, roteare la padella fino a coprere di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo. Appena si formeranno delle bollicine rivoltare la crespella e lasciarla cuocere per qualche secondo. Toglierla dalla padella e continuare cosi’ fino a terminare tutta la pastella.

STEP 3

Prendere una padella di circa 24 cm scaldarla ed ungerla con una noce di burro. Appena iniziera’ a sfrigolare unire un mestolo piccolo di pastella, roteare la padella fino a coprere di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo. Appena si formeranno delle bollicine rivoltare la crespella e lasciarla cuocere per qualche secondo. Toglierla dalla padella e continuare cosi’ fino a terminare tutta la pastella

STEP 4

Per la besciamella: Per preparare la besciamella per prima cosa versate il latte in un pentolino, aggiungete la noce moscata e il sale, poi fatelo scaldare. Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungete la farina in una volta sola. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux. A questo punto stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il resto. Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. La vostra besciamella è pronta per essere utilizzata! Se non utilizzate subito la besciamella, versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire, poi copritela con pellicola trasparente a contatto affinché non si crei la pellicina in superficie. Una volta fredda, la besciamella si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

STEP 5

Per la farcitura: pulire gli spinaci, lavarli per bene e lessarli per 5/6 minuti in acqua salata. Strizza per bene gli spinaci, bisogna togliere il liquido in eccesso. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano e la noce moscata, mischia per bene e aggiungi gli spinaci strizzati. Aggiusta di sale e pepe La tarcitura è pronta.

STEP 6

Prendere una crespella, mettere un cucchiaio di besciamella al centro, aggiungere la farcitura, un pizzico di parmigianoe arrotolare per formare un cilindro. Continuare fino a terminare tutte le crespelle. In una pirofila capiente fare uno strato con la besciamella, bisogna “sporcare “ per bene tutta la pirofila per far sì che non si attacchino le crespelle. Fare uno strato di crespelle, mettere la besciamella a coprire tutte le crespelle, spolverare con il parmigiano e infornare a 190 gradi per 40 minuti.