Crespelle alla borragine
Crespelle alla borragine
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RIPIENO
Pepe neroq.b.
Borragine130 foglie
Sale rosa dell'himalaya1 pizzico
Olio evo35 ml
- PER LE CREPES
Uovo1
Sale rosa dell'himalaya1 pizzico
Latte125 ml
Farina 0050 g
Procedimento
STEP 1
Adagiarle in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d'oliva.
STEP 2
Condirle con un filo d'olio e Parmigiano grattugiato.
STEP 3
Cuocerle in forno a 190°C per 10 minuti.
STEP 4
Servire con qualche fiore di borragine qua e là.
STEP 5
In una ciotola mischiare latte e farina lavorando con una frusta.
STEP 6
Aggiungere l'uovo, il sale ed il burro sciolto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Poi lasciare coperto a riposare per una decina di minuti.
STEP 7
Dopo il riposo pennellare con un pò di burro un pentolino di circa 20-20 cm. di diametro e versare un piccolo mestolo di pastella.
STEP 8
Cuocere per poco più di un minuto, poi girare la crespella e proseguire la cottura. Continuare così fino ad esaurimento della pastella. Si otterranno 4 crespelle.
STEP 9
Lavare accuratamente le foglie di borragine.
STEP 10
Scottarle in acqua bollente salata per un minuto, poi scolare e strizzare. Trasferire in un bicchiere insieme a 35 ml. d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe e frullare tutto con il mixer ad immersione.
STEP 11
Lessare le patate (io impiego solo 4 minuti cuocendole nel microonde a 750W, girando il sacchetto dopo 2 minuti).
STEP 12
Pelare le patate e schiacciarle con una forchetta.
STEP 13
Aggiungere la borragine precedentemente frullata, aggiustare di sale e pepe.
STEP 14
Ora frullare tutto con il mixer amalgamando tutti gli ingredienti del ripieno.
STEP 15
Stendere le crespelle sul piano di lavoro e distribuirvi il ripieno.
STEP 16
Dividere in due le crespelle.
STEP 17
Arrotolare ciascuna metà a forma di cono.
Lo chef consiglia:
Ho pensato di preparare delle crespelle ripiene di borragine per gustare il suo particolare e delicato sapore, aggiungendo alla farcia solo qualche patata e un po’ di Parmigiano.
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