STEP 1

Adagiarle in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d'oliva.

STEP 2

Condirle con un filo d'olio e Parmigiano grattugiato.

STEP 3

Cuocerle in forno a 190°C per 10 minuti.

STEP 4

Servire con qualche fiore di borragine qua e là.

STEP 5

In una ciotola mischiare latte e farina lavorando con una frusta.

STEP 6

Aggiungere l'uovo, il sale ed il burro sciolto amalgamando bene tutti gli ingredienti. Poi lasciare coperto a riposare per una decina di minuti.

STEP 7

Dopo il riposo pennellare con un pò di burro un pentolino di circa 20-20 cm. di diametro e versare un piccolo mestolo di pastella.

STEP 8

Cuocere per poco più di un minuto, poi girare la crespella e proseguire la cottura. Continuare così fino ad esaurimento della pastella. Si otterranno 4 crespelle.

STEP 9

Lavare accuratamente le foglie di borragine.

STEP 10

Scottarle in acqua bollente salata per un minuto, poi scolare e strizzare. Trasferire in un bicchiere insieme a 35 ml. d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe e frullare tutto con il mixer ad immersione.

STEP 11

Lessare le patate (io impiego solo 4 minuti cuocendole nel microonde a 750W, girando il sacchetto dopo 2 minuti).

STEP 12

Pelare le patate e schiacciarle con una forchetta.

STEP 13

Aggiungere la borragine precedentemente frullata, aggiustare di sale e pepe.

STEP 14

Ora frullare tutto con il mixer amalgamando tutti gli ingredienti del ripieno.

STEP 15

Stendere le crespelle sul piano di lavoro e distribuirvi il ripieno.

STEP 16

Dividere in due le crespelle.

STEP 17

Arrotolare ciascuna metà a forma di cono.