STEP 1

Tagliare la carota, il sedano, la cipolla e la patata a pezzi (più sono piccoli più cuociono velocemente), far rosolare con l’alloro e il rosmarino in una pentola abbastanza capiente con un cucchiaio di olio di oliva.

STEP 2

Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliala in pezzi della stessa dimensione e uniscili al resto delle verdure, far rosolare ancora un minuto e coprire con acqua calda, far bollire, coprire e far cuocere per circa venti minuti (le verdure devono essere morbide ma non spappolate).

STEP 3

Tagliare la cipolla di Tropea a fettine sottili per il verso della lunghezza e mettere a bagno in un po’ d’acqua e aceto.

STEP 4

Una volta terminata la cottura delle verdure spegnere il fuoco e frullare molto bene lasciando all’interno il rosmarino finché non risulterà una crema omogenea. Salare e pepare a piacere.

STEP 5

Impiatta con la crema, aggiungere i ceci al naturale al centro del piatto, terminare con la cipolla sgocciolata dall’acqua, un filo d’olio d’oliva a crudo e una girata di pepe.