STEP 1

Portate appena a bollore il latte, poi, fuori dal fuoco, salate, pepate e aggiungete 10 g di grana grattugiato e 3 rametti di maggiorana.

STEP 2

Pelate i fusti degli asparagi e lessateli per 6-7’; tagliateli a tocchetti e frullateli con il latte, poi versate il frullato sulle uova sbattute filtrandolo con un colino fine e mescolate con la frusta; aggiustate di sale.

STEP 3

Distribuite il composto in 4 stampini a ciambella antiaderenti leggermente spennellati di burro; in una pirofila ponete un doppio foglio di carta da cucina umido, posatevi sopra gli stampini, riempite con acqua in modo che gli stampini risultino immersi per 1/3 e infornateli a 150 °C per 55’.

STEP 4

Sfornate i crème caramel e lasciateli intiepidire, prima di sformarli.

STEP 5

Tuffate la barba di frate in acqua bollente condita con un filo di olio e una foglia di alloro, lessatela per 2’, scolatela bene e conditela con poco sale e un filo di olio.

STEP 6

Fondete in un pentolino un cucchiaio di zucchero con un cucchiaio di acqua; scaldate a parte 3 cucchiai di aceto balsamico e unitelo allo sciroppo (glassa).

STEP 7

Sformate i crème caramel, completateli con la barba di frate e colatevi sopra la glassa.

STEP 8

Decorate a piacere con carote intagliate: l’arancione creerà un vivace contrasto cromatico.