STEP 1

inizia rinfrescando il lievito madre solido e porta al raddoppio, pesa il necessario e fai sciogliere in acqua con un cucchiaino di zucchero

STEP 2

unisci il lievito madre sciolto grossolanamente in acqua alle farine e procedere con un primo impasto

STEP 3

amalgamati gli ingredienti lascia il lievitolisi per 1 ora, coperto con un panno

STEP 4

riprendi l'impasto e aggiungi olio e sale

STEP 5

aiutati con un pochino di acqua per non fare appiccicare l'impasto alle mani e effettua delle pieghe a tre a distanza di 30 Minuti per almeno 4 volte

STEP 6

se l'impasto ha ben assorbito l'olio ed è incordato fai delle pieghe slap and food per dare maggiore corpo alla tua focaccia e farle trattenere meglio i gas della lievitazione, ciò la renderà soffice e gustosa

STEP 7

finita questa fase fai lievitare fuori frigo per almeno 3 ore o finché non raddoppia e poi riponi in frigorifero per almeno 48 ore

STEP 8

togli dal frigo trascorso il tempo di lievitazione e fai acclimatare, stendi in teglia e lascia lievitare fino al raddoppio

STEP 9

puoi decidere se tenerla sottile o piu alta, cambierà la cottura che nel primo caso dovra essere più veloce e a meno gradi

STEP 10

farcisci a piacere ma ricordati di mettere abbondanti olio e se riesci crea una salamoia con acqua e sale , sbattendoci insieme l'olio finché non diventa una crema

STEP 11

cuoci a 220° per 20 minuti e a 200° per altri 20, rispettivamente nel ripiano basso e poi in quello medio