STEP 1

Per realizzare la crema di patate con seppioline iniziate dalla crema: preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla.

STEP 2

Affettate sottilmente il porro , pelate le patate e tagliatele a dadini .

STEP 3

Scaldate un filo di olio di oliva in una padella e fate appassire a fuoco dolce il porro per 10-15 minuti quando si sarà ammorbidito aggiungete le patate , copritele con il brodo vegetale e proseguite la cottura, salate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

STEP 4

Trasferite le patate cotte in una ciotola con il bordo alto e frullatele con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa , salate, pepate e distribuite la crema nei piatti di portata.

STEP 5

Prendete della robiola ottenete con le mani delle palline, ripassatele nella granella di pistacchio e mettere in freezer per una oretta circa, anche due.

STEP 6

Prendete dèlle fave anche surgelate, sbollentate, e successivamente condite con olio sale e pepe.

STEP 7

Infine impiattate il tutto come sì vede in foto aggiungendo a piacere del pepe rosa in grani, olio e una macinata di pepe in grani.