STEP 1

Pulire fave e bollire 10 min.

STEP 2

Scolare in acqua fredda per mantenere colore verde.

STEP 3

Affettare scalogno e soffriggere.

STEP 4

Aggiungere fave al soffritto e far insaporire per 10 min.

STEP 5

Bagnare con un po di brodo (o acqua in alternativa).

STEP 6

Mettere intanto fette di prosciutto nel forno per rendere croccante.

STEP 7

Frullare le fave e sbriciolare prosciutto.

STEP 8

Infine assemblare la crema di fave nelle boule, decorando con briciole di prosciutto crudo croccante, scaglie di pecorino.

STEP 9

Regolare di pepe nero a piacere.