Crema di fagioli
Crema di fagioli
Introduzione
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Ingredienti
rosmarino1
g fagioli borlotti secchi120
cipolla bianca1
acqua700 ml
pancetta60 g
salsa di pomodoro100 ml
dado bimby1 cucchiaino
alloro1 foglia
olio EVOq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Fagioli secchi: Il giorno prima mettete 120 g di fagioli borlotti secchi ad ammollare in abbondante acqua fredda. Lasciateli così per 24 ore circa cambiando l’acqua ogni tanto. Raddoppieranno il loro volume.
STEP 2
Dopo l’ammollo bollite in una pentola con acqua fredda per circa 1 ora e mezza. Aggiungete il sale verso la fine della cottura e, se occorre, rabboccate di acqua tiepida.
STEP 3
Crema: tagliate la cipolla a fettine e rosolatela in olio evo, aglio rosmarino e alloro. Togliete lo spicchio d’aglio e la foglia d’alloro a fine cottura. Lasciate gli aghetti di rosmarino, ma togliete il rametto centrale.
STEP 4
Aggiungete la pancetta e rosolate ancora fino a cottura di quest’ultima. Sarà la base per la nostra crema.
STEP 5
Frullate in un mixer le cipolle, la pancetta e il rosmarino. Poi cuocete in una pentola questo fondo con i fagioli borlotti, la salsa di pomodoro, l’acqua e il dado bimby per 40 minuti circa. A fine cottura con un frullatore ad immersione frullate grossolanamente e servite ben caldo con crostini di pane guarnito da un ciuffetto di rosmarino fresco😊.
Lo chef consiglia:
Questa minestra ricorda la classica pasta e fagioli, infatti nulla vieta di aggiungere, dopo aver frullato, gli ultimi 10 minuti di cottura, dei ditali da minestra e dei fagioli interi. Ricordate solo di lasciare la minestra un pó più liquida se unite la pasta. Possiamo usare sia fagioli freschi, fagioli secchi che fagioli in scatola. Le proporzioni sono: fagioli in scatola 240 g (già pronti) fagioli secchi 120/130 g (ammollo 24h) (cottura 1h e mezza) fagioli freschi 250 g (cottura 25minuti)
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