STEP 1

Mondare le rape conservando le loro foglie.

STEP 2

Pulire i gamberi lasciando testa e coda, togliendo anche l'intestino poi metterli a marinare per qualche ora in frigorifero con olio sale, pepe e prezzemolo tritato.

STEP 3

Stufare per qualche minuto le foglie di rapa in aglio, olio e peperoncino. Salare e trasferire in abbattitore per preservarne il colore.

STEP 4

Tritare la cipolla e rosolarla in un filo d'olio

STEP 5

Aggiungere le rape tagliate e dadini.

STEP 6

Sfumare con il vino bianco.

STEP 7

Quando il vino è evaporato coprire con il brodo e lasciar cuocere per circa 2025 minuti.

STEP 8

Aggiustare di sale e pepe e poi frullare.

STEP 9

Unire il mascarpone ed amalgamarli.

STEP 10

Scottare i gamberi tolti dalla marinatura poi impiattare.

STEP 11

Versare la crema nel piatto di servizio, adagiare un gambero a persona, qualche goccia di aceto balsamico e, accanto, le foglie di rapa stufate riscaldate.