STEP 1

In una casseruola, scalda il latte a fuoco basso con la stecca di cannella e la scorza di limone. Quando il latte è caldo ma non ancora bollente, aggiungi lo zafferano e mescola. Porta quasi a ebollizione, spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia in infusione per 15-20 min.

STEP 2

In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e agar agar; mescola bene, evitando la formazione di grumi.

STEP 3

Filtra il latte e versalo lentamente sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare di cuocere le uova.

STEP 4

Trasferisci il composto in una casseruola pulita e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente.

STEP 5

La crema si addenserà gradualmente: fai attenzione a non farla bollire. Quando raggiunge una consistenza vellutata, toglila dal fuoco.

STEP 6

Versa la crema in ciotoline resistenti al calore. Lasciale raffreddare, poi coprile con pellicola e mettile in frigorifero per almeno 3 ore.

STEP 7

Prima di servire, spolvera con uno strato uniforme di zucchero di canna. Usa un cannello per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

STEP 8

Se non hai un cannello, puoi utilizzare il grill del forno, ma fai attenzione a non scaldare troppo la crema sottostante.

STEP 9

Porta in tavola la crema catalana con la sua crosticina ancora tiepida. Il contrasto tra il calore dello zucchero caramellato e la freschezza della crema è pura magia.