STEP 1

Prepara il caramello: in un pentolino, sciogli lo zucchero con l’acqua finché diventa dorato e fluido.

STEP 2

Versalo subito sul fondo della pirofila 20×25 cm, muovendola per coprire bene tutta la base.

STEP 3

Scalda il latte: metti il latte in un pentolino con la scorza di limone e la vaniglia.

STEP 4

Porta quasi a bollore, poi spegni e lascia in infusione 10 minuti.

STEP 5

Prepara la crema: sbatti le uova con lo zucchero in una ciotola, senza montarle.

STEP 6

Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente.

STEP 7

Togli la scorza di limone e filtra se vuoi una crema più liscia.

STEP 8

Versa nella pirofila: versa il composto sopra il caramello ormai tiepido.

STEP 9

Copri la pirofila con carta alluminio.

STEP 10

Cuoci a bagnomaria: metti la pirofila in una teglia più grande con acqua calda fino a metà altezza.

STEP 11

Cuoci in forno statico a 160°C per 45–50 minuti.

STEP 12

Il centro deve restare tremolante ma non liquido.

STEP 13

Raffredda e servi: lascia raffreddare completamente, poi metti in frigo per almeno 2 ore.

STEP 14

Capovolgi su un piatto da portata o servi direttamente nella pirofila, con il caramello lucido sopra.