STEP 1

Montare i tuorli con lo zucchero.

STEP 2

Scaldare il latte con la vaniglia. Continuare a sbattere le uova, poi unire il latte caldo

STEP 3

Rimettere sul fuoco e portare la crema a 85° poi unire la gelatina ammollata e leggermente strizzata. Girare e farla ben sciogliere. Filtrare la crema.

STEP 4

Metterla a freddare in una ciotola con pellicola a contatto. Una volta che sarà fredda, frullarla per renderla liscia,

STEP 5

Ed unire la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare la crema.

STEP 6

Versare la crema negli stampi e mettere 3 ore nel frigorifero o 2 ore nel frizzer

STEP 7

Preparare il croccante

STEP 8

Mettere lo zucchero e il succo di limone e fate sciogliere un po'.

STEP 9

Unire le mandorle tritate e abbassare la fiamma. Cuocere finché non si sarà sciolto lo zucchero.

STEP 10

Versare il composto subito su carta forno oliata. Mettere un altro foglio sopra e stendere velocemente, sottilmente. Con un Coppa pasta a cuore, incidere il croccante.

STEP 11

Una volta semi indurito staccarlo .

STEP 12

Tirare fuori dal frigorifero la crema e posizionare sul croccante un un piatto.. guarnire la crema bavarese con fragole menta e croccante.