STEP 1

Per preparare la PASTA BISCOTTO per prima cosa montare i tuorli con 50g di zucchero, il miele, i semi della bacca di vaniglia e l'acqua.

STEP 2

Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto.

STEP 3

Amalgamare le due masse montate ed aggiungere le polveri (farina e cacao), setacciate.

STEP 4

Pesare 600g di massa, stenderla su una teglia 40x60cm circa, ricoperta con carta da forno e cuocere a 210°C, forno statico, per 6-7 minuti circa.

STEP 5

Per la preparazione della BAVARESE fare per prima cosa la crema inglese, che sarà la base neutra delle tre creme al cioccolato. Scaldare quindi il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia (potete utilizzare quello da cui avete estratto i semi per la preparazione della base) e appena sfiora il bollore spengere il fuoco.

STEP 6

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti

STEP 7

Mettere in un tegame i tuorli con lo zucchero e amalgamare con la frusta. Unire il latte caldo, dopo averlo filtrato, mescolando sempre con la frusta e spostare il composto sul fuoco. Portare il composto a 80-82°C. a questo punto spengere il fuoco e unire la gelatina ben strizzata e mescolare.

STEP 8

Dividere la crema ottenuta in 3 ciotole (220g circa di composto ciascuna.

STEP 9

Sciogliere separatamente i tre cioccolati a bagnomaria.

STEP 10

Unire il cioccolato fuso alla rispettiva porzione di composto e amalgamare bene.

STEP 11

Lasciar raffreddare le tre creme fino a raggiungere la temperatura di 25°C.

STEP 12

Montare la panna ed aggiungerne circa 210g in ciascuna ciotola, mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 13

Per l'assemblaggio rivestire il fondo della tortiera (dal diametro di 24cm) con pellicola e inserire il disco di pasta biscotto delle stesse dimensioni della tortiera. Rivestire il bordo interno della tortiera con una striscia di acetato.

STEP 14

Versare la crema al cioccolato fondente, far riposare in freezer per 20 minuti, aggiungere quindi la crema al cioccolato al latte, far riposare altri 20 minuti in freezer ed ultimare aggiungendo la crema al cioccolato bianco.

STEP 15

Lasciar riposare in freezer per almeno 3-4 ore, meglio se per tutta la notte. Toglierla qualche ora prima di servirla e decorarla a piacimento.