STEP 1

Bollire il latte col baccello di vaniglia aperto.

STEP 2

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli chiari. Versare a filo il caffè e poi il latte filtrato, mettere il tutto su fuoco basso e cuocere sempre mescolando finché la crema si addensa. Intanto ammollare la colla di pesce in acqua fredda, una volta pronta, strizzarla bene e aggiungerla alla crema calda mescolando per farla sciogliere bene.

STEP 3

Togliere dal fuoco e versare il composto in un altro recipiente filtrandolo attraverso un colino. Lasciar raffreddare immergendo la ciotola in una più grande contenente acqua e ghiaccio (grazie Silvia Zanetti per il suggerimento di raffreddamento in questo modo), mescolando ogni tanto.

STEP 4

Semimontare la panna e quando la crema è ben fredda incorporarla delicatamente in modo che non smonti. Versare nello stampo scelto, in questo caso nelle tazzine da caffè usa e getta, e tenere in frigo a raffreddare.

STEP 5

Servire decorando ogni bicchierino con un chicco di caffè e una minimeringa, oppure con un ciuffo di panna montata.

STEP 6

Le tempistiche complessive includono il tempo di riposo in frigorifero prima di gustare la bavarese.

STEP 7

Tenete presente che, se preparate una unica bavarese senza suddividerla in monoporzioni, i tempi di attesa affinché si rassodi, aumenteranno.