STEP 1

Mettere a cuocere in una pentola gli scarti della carne e tutti i succhi della carne che precedentemente è stata cotta nel forno.

STEP 2

Poi mettiamo un bicchiere bello pieno di vino rosso, alloro, salvia e rosmarino, concentrato di pomodoro, sale, pepe e bacche di ginepro e un pizzico di zucchero.

STEP 3

Fate cuocere per almeno 30 minuti non deve essere troppo brodosa e liquida, la salsa si deve restringere.

STEP 4

Una volta pronta filtrate la salsa in una consomè o in un vasetto.